오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
초두툼 비법 양념목살
이원일 셰프의 비법 돼지갈비 양념으로 만든 초두툼 양념목살. 진한 간장 양념에 48시간 숙성해 육즙이 풍부하고 부드러운 식감이 일품입니다.
글 · 레시피
RecipeX
4.01개의 평가
SERVES 4·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
식용유약간200원
갈아만든배500ml1,500원
돼지 목살1kg34,000원
미원2.5g52원
노두유80g600원
물1250ml363원
진간장500ml1,487원
미림378ml3,549원
설탕150g525원
마늘125g1,613원
배1개4,975원
생강250g6,725원
건고추5개750원
다시마약간장-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분5235kcal
열량
0g
단백질
0g
탄수화물
0g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00물 1250ml냉동 돼지목살은 진공포장 상태 그대로 찬물에 담가 냉장고에서 하루 동안 해동합니다. 해동 후 키친타월로 수분을 제거하고 2.5cm 두께로 썬 다음 양쪽 면에 깊게 사선으로 칼집을 내줍니다.
- 01갈아만든배 500ml노두유 80g진간장 500ml건고추 5개미원 2.5g미림 377.5ml설탕 150g마늘 125g생강 250g물 1250ml배 1개막간장을 만듭니다. 압력솥에 물 1250ml, 진간장 500ml, 미림 375ml, 갈아만든배 300ml, 미원 2.5g,설탕 150g, 통마늘 125g, 배 1개, 통생강 250g, 건고추 5개, 노두유 80g를 모두 넣습니다. 뚜껑을 열고 센 불에서 팔팔 끓을 때까지 가열합니다.
- 0200:00/ 45:00양념이 끓기 시작하면 압력솥 뚜껑을 닫고 강불로 끓이다가 추가 올리기 시작하면 중약불로 줄여 15분간 더 끓입니다. 불을 끄고 30분간 뜸을 들인 후 체에 걸러 막간장을 완성합니다.
- 03갈아만든배 500ml다시마 약간장00:00/ 2880:00목살 1kg 기준으로, 완성된 막간장 200ml와 갈아만든배 200ml를 섞어 양념을 만듭니다. 목살을 용기에 담고 다시마를 넣은 후 양념이 목살이 충분히 잠길 정도로 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 48시간 숙성합니다.
- 04식용유 약간팬에 식용유를 살짝 두르고 숙성한 목살을 올려 중불에서 구워줍니다. 중간에 양념을 적셔가며 앞뒤로 노릇하게 구워 완성합니다.









