오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
고깃집 필살 차돌된장찌개
고기 기름으로 풍미를 더한 고소하고 꼬독한 고깃집 스타일 된장찌개입니다. 참치액과 콩가루 비법으로 밥이 잘 넘어가는 깊은 맛이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
우삼겹100g2,500원
다진 마늘0.5큰술1원
된장2큰술360원
쌈장1큰술150원
표고버섯50g1,000원
애호박1개1,500원
종이컵 물2컵-
고춧가루1큰술270원
양파1개800원
참치액1큰술1원
두부0.5모1,000원
대파1대400원
청양고추2개500원
콩가루5g50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분504kcal
열량
26g
단백질
29g
탄수화물
65g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00우삼겹 100g00:00/ 03:00우삼겹 한 줌을 냄비에 넣고 중불에서 볶아 기름이 나오게 합니다. 이렇게 고기 기름으로 시작해야 풍미가 살아납니다. 기름이 충분히 배어 나올 때까지 2-3분간 볶아줍니다.
- 01다진 마늘 0.5큰술된장 2큰술쌈장 1큰술나온 고기 기름에 다진 마늘 반 큰술, 된장 두 큰술, 쌈장 한 큰술을 넣고 볶아 향을 낸 후 첫 번째 비법으로 풍미를 올려줍니다. 된장이 고기 기름에 녹아들며 진한 국물이 시작됩니다. 볶음 향이 올라오면 다음 재료를 준비합니다.
- 02표고버섯 50g애호박 1개표고버섯과 애호박을 썰어 넣어 재료의 향과 맛을 잡아줍니다. 사장님 철칙대로 표고버섯은 필수로 넣어 깊은 맛을 더합니다. 재료가 기름에 살짝 볶아지면 국물이 부드러워집니다.
- 03고춧가루 3작은술양파 1개00:00/ 05:00종이컵 두 컵 분량의 물, 고춧가루 한 큰술, 양파 한 개를 썰어 넣고 끓여줍니다. 물이 끓기 시작하면 국물이 우러나기 시작합니다. 3-5분간 끓여 양파가 부드러워질 때까지 유지합니다.
- 04참치액 1큰술두 번째 비법으로 참치액 한 큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 참치액이 들어가면 손이 계속 가는 감칠맛이 납니다. 국물이 끓는 동안 잘 저어 골고루 섞이게 합니다.
- 05청양고추 2개두부 0.5모대파 1대00:00/ 02:00큐브 모양으로 썰은 두부 반 모, 대파 한 대, 청양고추 두 개를 넣고 끓입니다. 채소가 익으며 매운맛과 아삭함이 더해집니다. 2분간 더 끓여 재료가 어우러지게 합니다.
- 06콩가루 5g세 번째 비법 콩가루 반 큰술을 넣어 극강의 고소함과 찌개의 꼬독함을 완성합니다. 콩가루가 국물에 녹아들며 텍스처가 올라갑니다. 불을 끄기 직전 넣어 고소함이 오래 유지되게 합니다.