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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

양념게장

달콤 매콤한 양념에 산초의 알싸한 향이 어우러져 비린내 없이 감칠맛이 진하게 도는 부드러운 게장.

글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
양념게장
Fig. 01 · 양념게장사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
적양파2개400원
청양고추2개500원
홍고추2개600원
고춧가루2큰술540원
8g160원
조청2큰술300원
액젓2큰술300원
간장2큰술100원
산초가루3g900원
냉동게500g5,000원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
410kcal
열량
54g
단백질
35g
탄수화물
15g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    적양파 2개
    적양파 2개를 사선으로 1mm 두께로 썰어 그릇에 아낌없이 넣습니다. 적양파는 매운 맛이 덜하고 달콤한 맛이 강해 양념게장에 잘 어울리므로 이렇게 준비합니다.
  2. 01
    청양고추 2개홍고추 2개
    청양고추와 홍고추를 돌려가며 썰어 씨를 최대한 제거합니다. 씨가 들어가지 않도록 하면 음식이 깨끗해집니다. 썬 고추를 양파 위에 그대로 넣습니다.
  3. 02
    고춧가루 6작은술간장 2큰술 8g
    고춧가루와 깨를 넣고, 조청·액젓·간장을 1:1 비율로 섞어 부어 고춧가루와 깨를 불립니다. 이 양념 베이스는 단맛과 감칠맛이 조화되어 게장의 핵심입니다.
  4. 03
    산초가루 3g
    산초가루를 후추처럼 톡톡 뿌려 넣고 아래로 당겨가며 섞습니다. 산초가루는 알싸한 맛으로 게 비린내를 잡아주고 살균 효과도 주어 궁합이 좋습니다.
  5. 04
    냉동게 500g
    뻑뻑한 냉동게를 넣고 장갑이나 도구로 살이 흘러내리지 않도록 버무려줍니다. 손으로 비비면 가시에 찔리니 도구를 사용하고 냉동 상태가 살을 단단히 유지해줍니다.