오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
양념게장
달콤 매콤한 양념에 산초의 알싸한 향이 어우러져 비린내 없이 감칠맛이 진하게 도는 부드러운 게장.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
적양파2개400원
청양고추2개500원
홍고추2개600원
고춧가루2큰술540원
깨8g160원
조청2큰술300원
액젓2큰술300원
간장2큰술100원
산초가루3g900원
냉동게500g5,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분410kcal
열량
54g
단백질
35g
탄수화물
15g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00적양파 2개적양파 2개를 사선으로 1mm 두께로 썰어 그릇에 아낌없이 넣습니다. 적양파는 매운 맛이 덜하고 달콤한 맛이 강해 양념게장에 잘 어울리므로 이렇게 준비합니다.
- 01청양고추 2개홍고추 2개청양고추와 홍고추를 돌려가며 썰어 씨를 최대한 제거합니다. 씨가 들어가지 않도록 하면 음식이 깨끗해집니다. 썬 고추를 양파 위에 그대로 넣습니다.
- 02고춧가루 6작은술간장 2큰술깨 8g고춧가루와 깨를 넣고, 조청·액젓·간장을 1:1 비율로 섞어 부어 고춧가루와 깨를 불립니다. 이 양념 베이스는 단맛과 감칠맛이 조화되어 게장의 핵심입니다.
- 03산초가루 3g산초가루를 후추처럼 톡톡 뿌려 넣고 아래로 당겨가며 섞습니다. 산초가루는 알싸한 맛으로 게 비린내를 잡아주고 살균 효과도 주어 궁합이 좋습니다.
- 04냉동게 500g뻑뻑한 냉동게를 넣고 장갑이나 도구로 살이 흘러내리지 않도록 버무려줍니다. 손으로 비비면 가시에 찔리니 도구를 사용하고 냉동 상태가 살을 단단히 유지해줍니다.

