오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
메밀면
구수한 매밀 향이 입안 가득 퍼지는 쫄깃하고 꼬독한 식감의 넓적한 메밀면. 면 자체의 맛을 살린 소바 스타일.
글 · 레시피
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SERVES 1·35 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
메밀가루50g600원
밀가루50g100원
강력분3g15원
정수물50%-
피스타치오 오일5ml200원
백참기름5ml50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분458kcal
열량
11g
단백질
75g
탄수화물
12g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00메밀가루 50g강력분 3g정수물 50%메밀가루와 밀가루(강력분)를 5대 5 비율로 준비합니다. 정수물을 가루 양의 50%에서 51% 정도로 세 번에 나눠 작은 알갱이부터 넣으며 반죽하여 감죽이 되도록 만듭니다. 한 번에 넣으면 감죽이 안 되므로 점차 큰 알갱이로 합칩니다.
- 01반죽된 상태에서 치대어 부드럽게 만듭니다. 파스타처럼 처음에 약간 밀면서 작업합니다. 밀대나 파스타 롤러로 여러 번 밀어 도우를 얇게 펴줍니다.
- 02얇게 펀 도우를 넓적하게 잘라냅니다. 두께를 얇게 유지하여 면적이 넓어지도록 합니다. 이렇게 하면 씹을 때 매밀 향이 많이 퍼집니다.
- 03넓은 냄비에 물을 끓여 면을 삶습니다. 초금간은 하지 말고 매밀 자체 구수한 맛을 살리기 위해 그대로 익힙니다. 얇은 면이므로 섬세하게 익혀 꼬덕꼬덕한 식감을 냅니다.
- 04삶은 면을 찬물로 한 번 헹구어 수분을 살짝 털어냅니다. 너무 많이 제거하지 말고 살짝 터는 정도로 하여 찐득해지지 않게 합니다.
- 05피스타치오 오일 5ml피스타치오 오일이나 백참기름(가루 털어준 것)을 넣고 섞어 비빕니다. 닫아서 섞기만 하면 샐러드 드레싱처럼 완성됩니다.
