오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
명란 매쉬 포테이토 프리카세
부드러운 명란 매쉬 포테이토 위에 고소한 크림 소스로 졸여낸 닭다리살을 올린 고급스러운 프랑스식 닭요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
생닭2마리16,000원
양파1.5개1,200원
샐러리200g2,000원
감자3개2,100원
명란2줄12,000원
생크림300ml3,000원
양송이버섯5개100원
버터1큰술270원
치즈30g900원
마늘3개300원
로즈마리3g450원
타임3g450원
발사믹 식초0.5컵2,400원
레몬0.3개300원
올리브 오일15ml300원
파슬리1작은술150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2183kcal
열량
151g
단백질
69g
탄수화물
281g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00샐러리 200g생닭 2마리양파 1.5개생닭 2마리를 손질하여 닭다리살만 따로 발라냅니다. 남은 닭 뼈와 닭발, 양파 1개, 샐러리 1대를 냄비에 넣고 물을 부어 진한 닭 육수를 충분히 끓여냅니다.
- 01올리브 오일 15ml팬에 올리브 오일을 두르고 손질한 닭다리살을 껍질 부분부터 올립니다. 껍질이 노릇노릇하고 바삭한 식감이 생길 때까지 중강불에서 충분히 지져줍니다.
- 02로즈마리 3g마늘 3개타임 3g오븐용 쟁반에 지져낸 닭다리살을 옮겨 담고 마늘, 로즈마리, 타임을 함께 올립니다. 오븐에 넣어 속까지 촉촉하게 익도록 한 번 더 구워 풍미를 입힙니다.
- 03생크림 300ml감자 3개버터 1큰술치즈 30g잘 삶아진 감자를 고운 체에 받쳐 주걱으로 누르며 으깹니다. 여기에 버터 1조각, 강판에 간 치즈, 생크림을 넣고 부드러운 농도가 될 때까지 잘 섞어 매쉬 포테이토를 만듭니다.
- 04명란 2줄완성된 매쉬 포테이토가 어느 정도 식었을 때 명란을 넣고 골고루 섞어줍니다. 감자가 뜨거울 때 명란을 넣으면 익으면서 비린내가 날 수 있으므로 반드시 식힌 후 섞어야 합니다.
- 05샐러리 200g생크림 300ml양파 1.5개닭을 구웠던 팬에 채 썬 양파와 샐러리를 넣고 볶다가 생크림, 슬라이스한 양송이 버섯, 미리 끓여둔 닭 육수를 붓고 보글보글 끓여 소스를 만듭니다.
- 06소스가 끓어오르면 오븐에서 구워낸 닭다리살을 넣고 소스가 고기에 잘 배어들도록 잠시 더 졸여 프리카세를 완성합니다.
- 07발사믹 식초 0.5컵레몬 0.3개작은 냄비에 발사믹 식초를 붓고 양이 절반 정도로 줄어들 때까지 졸여 발사믹 소스를 만듭니다. 레몬 조각은 토치를 이용해 표면을 검게 그을려 향을 극대화합니다.
- 08파슬리 1작은술명란 2줄치즈 30g레몬 0.3개접시에 명란 매쉬 포테이토를 넓게 깔고 그 위에 프리카세 소스와 닭고기를 올립니다. 파슬리, 치즈, 명란, 발사믹 소스를 차례로 뿌린 뒤 구운 레몬을 곁들여 마무리합니다.
