오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
수란과 허브 소스를 곁들인 프리미엄 아스파라거스
아삭하게 데친 아스파라거스에 부드러운 수란과 향긋한 허브 에멀젼 소스를 곁들인 고급스러운 전채 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
아스파라거스80g4,000원
계란2개1,000원
식초1큰술30원
허브 오일3큰술450원
화이트 와인 식초1작은술30원
차이브5g500원
파마산치즈5g1,750원
식용꽃5g4,000원
소금0.3큰술12원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분741kcal
열량
32g
단백질
7g
탄수화물
66g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00아스파라거스 80g아스파라거스 4개의 밑동을 자르고 필러로 줄기 껍질을 얇게 벗깁니다. 칼끝을 이용해 줄기에 일정한 간격으로 홈을 파서 장식적인 모양을 만듭니다.
- 01아스파라거스 80g소금 0.3큰술00:00/ 01:00끓는 물에 소금을 약간 넣고 손질한 아스파라거스를 1분 내외로 짧게 데칩니다. 찬물에 바로 헹궈야 색감이 선명해지고 아삭한 식감이 유지됩니다.
- 02화이트 와인 식초 1작은술허브 오일 3큰술계란 2개볼에 계란 노른자 1개와 화이트 와인 식초 1작은술을 넣고 섞습니다. 허브 오일을 조금씩 흘려 넣으며 거품기로 빠르게 저어 걸쭉한 초록색 에멀젼 소스를 만듭니다.
- 03아스파라거스 80g허브 오일 3큰술데친 아스파라거스 표면에 허브 오일을 골고루 발라 윤기를 내고 풍미를 입힙니다.
- 04계란 2개식초 1큰술냄비에 물과 식초 1큰술을 넣고 끓어오르면 계란 1개를 조심스럽게 넣어 수란을 만듭니다. 흰자가 노른자를 감싸도록 모양을 잡아 익힌 뒤 키친타월에 올려 물기를 제거합니다.
- 05차이브 5g차이브를 아주 곱게 다져서 고명용으로 준비합니다.
- 06아스파라거스 80g차이브 5g아스파라거스 위에 다진 차이브, 얇게 슬라이스한 파마산 치즈, 식용 꽃을 핀셋으로 정성스럽게 올려 장식합니다.
- 07아스파라거스 80g접시에 장식한 아스파라거스를 담고 중앙에 수란을 올립니다. 미리 만들어둔 초록색 소스를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.









