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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

수란과 허브 소스를 곁들인 프리미엄 아스파라거스

아삭하게 데친 아스파라거스에 부드러운 수란과 향긋한 허브 에멀젼 소스를 곁들인 고급스러운 전채 요리입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🍽️ 혼밥
수란과 허브 소스를 곁들인 프리미엄 아스파라거스
Fig. 01 · 수란과 허브 소스를 곁들인 프리미엄 아스파라거스사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
아스파라거스80g4,000원
계란2개1,000원
식초1큰술30원
허브 오일3큰술450원
화이트 와인 식초1작은술30원
차이브5g500원
파마산치즈5g1,750원
식용꽃5g4,000원
소금0.3큰술12원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
741kcal
열량
32g
단백질
7g
탄수화물
66g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    아스파라거스 80g
    아스파라거스 4개의 밑동을 자르고 필러로 줄기 껍질을 얇게 벗깁니다. 칼끝을 이용해 줄기에 일정한 간격으로 홈을 파서 장식적인 모양을 만듭니다.
  2. 01
    아스파라거스 80g소금 0.3큰술
    00:00/ 01:00
    끓는 물에 소금을 약간 넣고 손질한 아스파라거스를 1분 내외로 짧게 데칩니다. 찬물에 바로 헹궈야 색감이 선명해지고 아삭한 식감이 유지됩니다.
  3. 02
    화이트 와인 식초 1작은술허브 오일 3큰술계란 2개
    볼에 계란 노른자 1개와 화이트 와인 식초 1작은술을 넣고 섞습니다. 허브 오일을 조금씩 흘려 넣으며 거품기로 빠르게 저어 걸쭉한 초록색 에멀젼 소스를 만듭니다.
  4. 03
    아스파라거스 80g허브 오일 3큰술
    데친 아스파라거스 표면에 허브 오일을 골고루 발라 윤기를 내고 풍미를 입힙니다.
  5. 04
    계란 2개식초 1큰술
    냄비에 물과 식초 1큰술을 넣고 끓어오르면 계란 1개를 조심스럽게 넣어 수란을 만듭니다. 흰자가 노른자를 감싸도록 모양을 잡아 익힌 뒤 키친타월에 올려 물기를 제거합니다.
  6. 05
    차이브 5g
    차이브를 아주 곱게 다져서 고명용으로 준비합니다.
  7. 06
    아스파라거스 80g차이브 5g
    아스파라거스 위에 다진 차이브, 얇게 슬라이스한 파마산 치즈, 식용 꽃을 핀셋으로 정성스럽게 올려 장식합니다.
  8. 07
    아스파라거스 80g
    접시에 장식한 아스파라거스를 담고 중앙에 수란을 올립니다. 미리 만들어둔 초록색 소스를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.

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