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오늘의 한 그릇

토마토 소스

할머니 비법으로 만든 진하고 걸쭉한 이탈리아 만능 토마토 소스입니다. 토마토의 자연스러운 단맛과 감칠맛이 살아있는 소스입니다.

글 · 레시피
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SERVES 8·180 MIN
토마토 소스
Fig. 01 · 토마토 소스사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

8인분
무띠 토마토홀1캔 (2.5kg)5,000원
당근0.5개400원
양파0.5개400원
샐러리50g500원
올리브오일30ml240원
소금0.6큰술24원
바질 줄기10g50원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
105kcal
열량
4g
단백질
16g
탄수화물
31g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    샐러리 50g당근 0.5개양파 0.5개
    당근 1/2개, 샐러리 1/2개, 양파 1/2개를 곱게 다집니다. 이렇게 미세하게 썰면 소스에 자연스럽게 스며들어 맛이 부드러워집니다.
  2. 01
    올리브오일 30ml샐러리 50g당근 0.5개양파 0.5개소금 0.6큰술
    00:00/ 05:00
    냄비에 올리브오일을 넉넉히 두르고 다진 당근, 샐러리, 양파를 넣어 중불에서 볶습니다. 야채가 투명하고 향이 올라올 때까지 약 5분간 저어가며 볶아 소금 약간을 뿌려 간을 맞춥니다. 야채가 볶아지면 토마토의 수분을 잘 증발시켜 소스의 농도를 높이는 데 도움이 됩니다.
  3. 02
    무띠 토마토홀 1캔 (2.5kg)바질 줄기 10g
    볶은 야채에 무띠 토마토홀 1캔(2.5kg)을 통째로 붓고 바질 줄기를 약간 넣습니다. 뚜껑을 닫고 중불로 올려 토마토가 두세 방울 끓어오를 정도로 가열합니다. 강한 불은 바닥이 타기 쉽기 때문에 피하세요.
  4. 03
    00:00/ 180:00
    토마토가 파바박 튀면 불을 줄여 뜨뜻한 김이 나도록 유지하며 은근히 끓입니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 2~3시간 저어가며 졸여주고 후반에는 뚜껑을 열어 자주 바닥을 긁으며 저어 타는 것을 방지합니다. 소스가 진해질수록 당분이 농축되어 바닥이 타기 쉬우니 주의하세요.
  5. 04
    소금 0.6큰술
    소스가 원하는 걸쭉함에 도달하면 소금 약간을 추가로 간을 맞춥니다. 불을 끄고 식힌 후 유리병에 담아 보관합니다. 이렇게 만든 소스는 파스타나 미트볼 등에 만능으로 사용 가능합니다.

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