오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
강레오 셰프의 달걀 카르보나라
생크림 없이 달걀 노른자를 중탕하여 만든 사바용 소스를 활용해 면에 소스가 쫀득하게 밀착된 강레오 셰프 스타일의 정통 카르보나라입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🌙 야식 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
베이컨100g3,000원
달걀 노른자4개800원
파스타 면100g300원
올리브오일3큰술600원
면수500ml-
페페론치노1작은술100원
파마산 치즈30g900원
파슬리1작은술150원
흑후추1g50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1590kcal
열량
49g
단백질
91g
탄수화물
119g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00베이컨 100g두툼한 베이컨을 약 1cm 두께의 정육면체 모양으로 깍둑썰기하여 준비합니다.
- 01올리브오일 3큰술베이컨 100g팬에 올리브오일을 두르고 베이컨을 넣은 뒤 중불에서 브라운 컬러가 나올 때까지 충분히 볶아줍니다. 색이 나면 약불로 줄여 더 볶은 후 체에 밭쳐 기름을 빼고 베이컨만 따로 둡니다.
- 02달걀 노른자 4개면수 500ml볼에 달걀 노른자 4개를 담고 파스타 삶은 면수 1국자를 넣어 가볍게 섞어줍니다.
- 03끓는 물이 담긴 냄비 위에 노른자가 담긴 볼을 올려 중탕 방식으로 익힙니다. 거품기로 계속 저어가며 공기를 넣어 생크림보다 약간 묽은 질감의 사바용 소스를 만듭니다.
- 04올리브오일 3큰술만들어진 사바용 소스에 올리브오일을 조금씩 흘려 넣으며 거품기로 빠르게 저어 유화시켜 풍미를 더합니다.
- 05파스타 면 100g페페론치노 1작은술베이컨 100g면수 500ml베이컨을 볶고 남은 기름을 팬에 두르고 삶아둔 파스타 면을 넣어 따뜻하게 데우듯 볶습니다. 여기에 면수 1국자와 페페론치노를 넣어 면에 간과 향이 배게 합니다.
- 06볶은 면을 사바용 소스가 담긴 볼에 옮겨 담고 갈아둔 치즈를 듬뿍 넣습니다. 소스가 면에 쫀득하게 달라붙을 때까지 젓가락으로 잘 버무려줍니다.
- 07베이컨 100g파슬리 1작은술흑후추 1g완성된 파스타를 접시에 담고 미리 볶아둔 베이컨, 다진 파슬리, 흑후추를 뿌려 마무리합니다.
