오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
참나물 치미추리를 곁들인 오리 스테이크
고소한 오리 가슴살 스테이크에 한국적인 참나물을 활용한 상큼한 치미추리 소스를 곁들인 고급스러운 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
오리 가슴살1개3,000원
참나물1줌600원
홍고추1개130원
올리브유적당량200원
소금약간10원
식초약간50원
올리브 스프레드1큰술500원
자두2개1,182원
아스파라거스2개1,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분566kcal
열량
56g
단백질
23g
탄수화물
45g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00오리 가슴살 1개오리 가슴살의 끝부분에 달린 과도한 지방을 잘라내고 질긴 근막을 제거하여 깔끔하게 손질합니다.
- 01올리브유 적당량소금 약간오리 껍질 쪽에 격자무늬로 촘촘하게 칼집을 냅니다. 살코기 부분에는 올리브유를 바르고 소금으로 밑간을 합니다.
- 02올리브 스프레드 1큰술올리브유 적당량참나물 1줌홍고추 1개소금 약간식초 약간참나물은 잎 부분만 따서 잘게 다지고 홍고추도 씨를 제거해 잘게 다집니다. 믹싱볼에 참나물, 홍고추, 올리브유, 소금, 식초, 올리브 스프레드를 넣고 섞어 치미추리 소스를 만듭니다.
- 03오리 가슴살 1개깊은 팬을 아주 약한 불로 예열한 뒤, 팬이 아직 차가울 때 오리 가슴살을 껍질 쪽부터 올립니다. 깊은 팬을 사용해야 기름이 튀는 것을 방지할 수 있습니다.
- 04기름이 나오기 시작하면 무거운 뚜껑이나 누름판으로 눌러 지방을 충분히 뽑아내며 익힙니다. 고기의 심부 온도가 50도가 될 때까지 천천히 익힙니다.
- 05아스파라거스 2개자두 2개고기를 팬에서 꺼내어 잠시 레스팅(뜸 들이기)을 합니다. 그동안 팬에 남은 오리 기름에 손질한 자두와 아스파라거스를 노릇하게 구워 가니쉬를 준비합니다.
- 06아스파라거스 2개참나물 1줌자두 2개접시에 준비한 참나물 치미추리 소스를 넓게 깔고, 먹기 좋은 크기로 썬 오리 스테이크와 구운 자두, 아스파라거스를 올려 마무리합니다.









