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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

참나물 치미추리를 곁들인 오리 스테이크

고소한 오리 가슴살 스테이크에 한국적인 참나물을 활용한 상큼한 치미추리 소스를 곁들인 고급스러운 요리입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
참나물 치미추리를 곁들인 오리 스테이크
Fig. 01 · 참나물 치미추리를 곁들인 오리 스테이크사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
오리 가슴살1개3,000원
참나물1줌600원
홍고추1개130원
올리브유적당량200원
소금약간10원
식초약간50원
올리브 스프레드1큰술500원
자두2개1,182원
아스파라거스2개1,000원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
566kcal
열량
56g
단백질
23g
탄수화물
45g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    오리 가슴살 1개
    오리 가슴살의 끝부분에 달린 과도한 지방을 잘라내고 질긴 근막을 제거하여 깔끔하게 손질합니다.
  2. 01
    올리브유 적당량소금 약간
    오리 껍질 쪽에 격자무늬로 촘촘하게 칼집을 냅니다. 살코기 부분에는 올리브유를 바르고 소금으로 밑간을 합니다.
  3. 02
    올리브 스프레드 1큰술올리브유 적당량참나물 1줌홍고추 1개소금 약간식초 약간
    참나물은 잎 부분만 따서 잘게 다지고 홍고추도 씨를 제거해 잘게 다집니다. 믹싱볼에 참나물, 홍고추, 올리브유, 소금, 식초, 올리브 스프레드를 넣고 섞어 치미추리 소스를 만듭니다.
  4. 03
    오리 가슴살 1개
    깊은 팬을 아주 약한 불로 예열한 뒤, 팬이 아직 차가울 때 오리 가슴살을 껍질 쪽부터 올립니다. 깊은 팬을 사용해야 기름이 튀는 것을 방지할 수 있습니다.
  5. 04
    기름이 나오기 시작하면 무거운 뚜껑이나 누름판으로 눌러 지방을 충분히 뽑아내며 익힙니다. 고기의 심부 온도가 50도가 될 때까지 천천히 익힙니다.
  6. 05
    아스파라거스 2개자두 2개
    고기를 팬에서 꺼내어 잠시 레스팅(뜸 들이기)을 합니다. 그동안 팬에 남은 오리 기름에 손질한 자두와 아스파라거스를 노릇하게 구워 가니쉬를 준비합니다.
  7. 06
    아스파라거스 2개참나물 1줌자두 2개
    접시에 준비한 참나물 치미추리 소스를 넓게 깔고, 먹기 좋은 크기로 썬 오리 스테이크와 구운 자두, 아스파라거스를 올려 마무리합니다.

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