오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
쌈장박이 삼겹살
바삭하게 구운 삼겹살에 쌈장 베이스 단짠 소스를 졸여낸 최고의 술안주. 쫄깃하고 짭짤한 맛이 중독적입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
삼겹살500g12,500원
식용유60ml360원
쌈장3.3큰술495원
미림3.3큰술990원
설탕0.5큰술20원
청주25ml125원
미원1작은술50원
쪽파50g500원
청양고추1개250원
마늘1개100원
볶은깨1큰술100원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1663kcal
열량
47g
단백질
22g
탄수화물
309g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00삼겹살 500g삼겹살을 먹기 좋은 두툼한 한입 크기로 썰어둡니다. 껍질이 붙은 상태로 사용해 바삭한 식감을 살립니다. 이렇게 썰면 구울 때 고르게 익습니다.
- 01쪽파 50g쪽파 5줄기를 송송 썰어 흰 부분과 녹색 부분을 분리합니다. 흰 부분은 소스에, 녹색 부분은 나중에 사용해 향을 더합니다. 이렇게 분리하면 각 부분의 풍미를 최적화할 수 있습니다.
- 02쌈장 3.3큰술미림 3.3큰술설탕 0.5큰술청주 25ml미원 1작은술쪽파 50g소스 볼에 쌈장 50g, 미림 50g, 설탕 5g, 청주 25g, 미원 1/3큰술, 다진 쪽파 흰 부분 전부를 넣고 잘 섞어둡니다. 소스가 고루 섞이도록 젓가락으로 저어줍니다. 이 소스가 단짠 맛의 핵심입니다.
- 03삼겹살 500g식용유 60ml프라이팬에 식용유 4큰술을 두르고 중불로 예열한 후 강불로 올려 삼겹살을 넣습니다. 바삭해질 때까지 구워 표면이 노릇노릇해지면 기름의 반 정도를 덜어냅니다. 남은 기름으로 소스를 졸여 풍미를 더합니다.
- 0400:00/ 01:00덜어낸 기름이 남은 프라이팬에 준비한 소스를 부어 넣고 중불에서 반 정도 졸여 걸쭉해집니다. 1분 정도 저어가며 졸여 소스가 고기에 배이도록 합니다. 소스가 끓어오를 때까지 기다립니다.
- 05소금 0.5큰술후추 0.5작은술간을 보고 싱거우면 소금 약간과 후추 약간을 추가해 간을 맞춥니다. 불을 약하게 줄여 소스가 고기에 잘 스며들도록 합니다. 이렇게 마지막에 간을 하면 맛이 과하지 않습니다.
- 06쪽파 50g00:00/ 00:30썰어둔 쪽파 녹색 부분의 반을 넣고 살짝 섞어줍니다. 뜨거운 소스에 쪽파 향이 올라오도록 30초 정도만 섞습니다. 쪽파가 너무 오래 익으면 식감이 떨어집니다.
- 07청양고추 1개삼겹살 500g볶은깨 1큰술마늘 1개구운 삼겹살과 소스를 접시에 담아낸 후 기호에 따라 얇게 썰은 청양고추 1개, 마늘 1개, 볶은깨 1큰술을 올립니다. 마늘은 얇게 썰어 씹히는 식감을 더합니다. 깨는 고소함을 보강합니다.