오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
일본식 야들야들 주꾸미 손질 및 데침
야들야들 부드러운 식감의 주꾸미 데침, 비린내 없이 깔끔한 다시 간과 알의 쫄깃함이 조화된 일본식.
글 · 레시피
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SERVES 4·50 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
주꾸미1000g20,000원
밀가루25g50원
다시600ml1,500원
사케100ml2,200원
간장100ml400원
미림3.3큰술990원
말린 고추1개100원
얼음100g100원
돌나물30g450원
금귤35g770원
토마토1개1,000원
죽순50g1,250원
유자 드레싱15ml300원
줄레15ml200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분340kcal
열량
48g
단백질
22g
탄수화물
19g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00주꾸미 1000g주꾸미 뒷부분에 손가락을 넣어 연결된 막을 끊고 내장을 뒤집어 제거합니다. 머리와 다리를 눈 아래에서 분리하고 다리 가운데 이빨을 제거하며 머리 안쪽 내장을 깨끗이 긁어냅니다. 알집은 내장과 조심히 분리해 알이 터지지 않게 보관합니다.
- 01주꾸미 1000g밀가루 25g손질한 주꾸미에 밀가루를 넉넉히 뿌려 조물조물 문지르며 점액질을 제거합니다. 너무 세게 문지르지 말고 표면 점액만 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 헹구며 빨판 안 때와 다리 주변 막을 손으로 제거합니다. 표면이 미끌미끌하지 않을 때까지 확인합니다.
- 02다시 600ml알이 큰 것은 머리 안에 다시 넣고 꼬챙이로 고정시킵니다. 큰 알은 머리와 함께, 작은 알은 별도로 준비합니다.
- 03말린 고추 1개다시 600ml사케 100ml간장 100ml미림 3.3큰술냄비에 다시 600ml, 사케 100ml, 코이구찌 간장 100ml, 미림 50ml를 넣고 끓입니다. 말린 고추 끝부분을 잘라 씨를 털어내고 껍질 1개를 넣어 비린내를 잡고 색을 내기 위해 끓입니다.
- 04다시 600ml끓는 다시에 알이 든 머리를 먼저 넣고 푹 익힙니다. 다리는 크기별로 분리해 작은 것은 살짝, 큰 것은 끝이 말릴 때까지 데칩니다. 잔열로 익히며 너무 오래 데치지 않습니다.
- 0500:00/ 03:00작은 알집 막을 살짝 터뜨려 2-3분 약불로 데칩니다. 막이 쪼그라들며 알이 피어나는 것을 확인합니다.
- 06주꾸미 1000g다시 600ml얼음 100g모든 주꾸미를 건져 얼음물에 빠르게 식히고 다시도 얼음에 식힙니다. 키친 페이퍼로 다시를 걸러 주꾸미에 붓고 랩을 덮어 냉장고에서 하루 숙성시킵니다.
- 07유자 드레싱 15ml주꾸미 1000g돌나물 30g토마토 1개금귤 35g죽순 50g줄레 15ml숙성된 주꾸미를 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담고 돌나물, 금귤 슬라이스, 토마토, 죽순을 곁들입니다. 유자 드레싱과 줄레를 뿌려 마무리합니다.