오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
도토리묵 온묵밥
쫄깃하고 야들야들한 도토리묵에 해물육수와 김치, 느타리버섯의 담백함이 어우러진 구수하고 따뜻한 한 그릇 요리.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·120 MIN·🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
도토리가루110g6,600원
물2100ml2,100원
소금0.8큰술32원
들기름1큰술450원
도토리묵500g5,000원
김치100g1,500원
애느타리버섯150g2,000원
해물육수팩1개3,000원
참기름1큰술380원
깨소금2작은술50원
국간장1큰술100원
다진마늘0.5큰술105원
통깨0.5큰술100원
김가루0.5큰술100원
달래30g1,200원
고춧가루1작은술90원
간장3큰술300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분279kcal
열량
7g
단백질
45g
탄수화물
35g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00도토리가루 110g물 2100ml00:00/ 50:00냄비에 물 1.1L를 붓고 도토리가루 110g를 풀어 거품기로 완전히 풀어 상온에서 20분간 불립니다. 햇 도토리가루라 짧게 불려도 되고 오래된 가루는 30분 불리면 덩어리가 잘 풀립니다. 이렇게 불려야 끓일 때 몽글몽글하게 잘 쑨집니다.
- 01소금 0.8큰술00:00/ 15:00중불로 올려 한소끔 끓으면 약불로 줄여 소금 1작은술을 넣고 한쪽 방향으로 저으며 15분간 졸입니다. 끓기 시작해 톡톡 터지면 소금으로 밑간을 맞춰 부드럽게 쑵니다. 약불에서 저으며 졸여야 묵이 단단하지 않고 쫄깃합니다.
- 02들기름 1큰술00:00/ 12:00들기름 1큰술을 넣고 2분간 저어 완전히 섞습니다. 들기름이 고소한 구수함을 더해주며 잘 섞이지 않으니 충분히 저어야 합니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분간 뜸 들입니다.
- 03물 2100ml00:00/ 120:00용기에 물을 묻혀 뜸든 도토리묵물을 부어 2시간 굳힙니다. 굳은 묵은 가장자리가 뜨면 그릇에 물기만 빼고 넣어 쉽게 떼어집니다. 판판하게 펴 굳히면 썰기 쉽습니다.
- 04해물육수팩 1개다진마늘 0.5큰술국간장 1큰술물 2100ml00:00/ 20:00해물육수팩 1개를 물 1L에 넣고 20분 끓인 후 팩을 건지고 국간장 1큰술, 다진마늘 1작은술로 간을 맞춥니다. 육수가 맑고 구수해지도록 충분히 우려내고 뜨겁게 유지합니다. 뜨거운 육수로 토렴하면 더 뜨겁게 먹을 수 있습니다.
- 05애느타리버섯 150g참기름 1큰술깨소금 2작은술소금 0.8큰술물 2100ml00:00/ 01:00애느타리버섯 끝부분 제거 후 가늘게 찢어 끓는 소금물에 1분 데친 후 물기 짜고 소금 약간, 참기름 약간, 깨소금 약간으로 무칩니다. 부드럽게 데쳐 식감이 살아납니다.
- 06참기름 1큰술깨소금 2작은술김치 100g김치 속 털어 물기 짜고 송송 썰어 깨소금 약간, 참기름 약간으로 양념합니다. 김치 양념으로 간이 세지 않아 육수와 잘 어우러집니다.
- 07도토리묵 500g물 2100ml굳은 도토리묵 500g을 물에 씻어 물기 안 닦고 0.7cm 두께로 채썰어 그릇에 담습니다. 물기가 있어야 칼에 잘 붙지 않고 썰립니다. 큰 그릇에 4인분 담아 나중에 덜어 먹습니다.
- 08김가루 0.5큰술김치 100g통깨 0.5큰술그릇에 썬 묵을 담고 김치, 느타리버섯, 김가루 약간, 통깨 약간을 얹습니다. 뜨거운 육수를 부어 토렴하면 묵이 데워져 뜨겁게 먹습니다.
- 09다진마늘 0.5큰술고춧가루 1작은술참기름 1큰술깨소금 2작은술달래 30g간장 3큰술달래 30g 송송 썰어 고춧가루 1작은술, 간장 3큰술, 다진마늘 0.5작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 2작은술과 섞어 양념장을 만듭니다. 달래향이 향긋하고 고춧가루는 취향껏 더 넣어 얼큰하게 합니다. 온묵밥에 곁들여 먹습니다.
