오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
레스토랑 부럽지 않은 한우 스테이크
두툼한 한우 암소를 튀기듯 구워 육즙을 가두고, 버터와 함께 레스팅하여 풍미를 극대화한 정통 스테이크 레시피입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
한우 암소 채끝1개20,000원
말돈 소금1g1원
후추0.5작은술120원
올리브유240ml4,800원
버터4큰술1,080원
통마늘5알500원
양송이버섯40g800원
아스파라거스30g1,500원
홀그레인 머스터드1큰술100원
이 레시피에 약 28,901원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분3229kcal
열량
57g
단백질
16g
탄수화물
329g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 0000:00/ 60:00냉장고에서 꺼낸 고기는 상온에 1시간 정도 두어 온도를 맞춘 뒤, 키친타월로 겉면의 핏물을 꼼꼼히 제거합니다. 이렇게 해야 누린내가 나지 않고 시어링이 잘 됩니다.
- 01말돈 소금 1g후추 0.5작은술고기의 모든 면에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 밑간을 합니다. 영상에서는 입자가 크고 끝맛이 단 말돈 소금을 사용하여 풍미를 높였습니다.
- 02팬에 오일을 넉넉히 두르고 연기가 살짝 날 정도로 강불에서 예열한 뒤, 고기를 넣어 튀기듯 굽기 시작합니다. 이때 손이나 집게로 고기를 눌러 모양을 잡아주면 원형이 예쁘게 유지됩니다.
- 03겉면에 색이 나면 중불로 줄이고 고기를 돌려가며 옆면까지 모든 면을 노릇하게 익힙니다. 온도 차에 의해 맛이 결정되므로 골고루 열을 전달하는 것이 중요합니다.
- 04버터 4큰술00:00/ 08:00다 구워진 고기를 트레이에 옮기고 버터 4조각을 올린 뒤, 팬에 남은 뜨거운 기름을 고기 위에 골고루 부어줍니다. 그 후 그릇을 덮어 7~8분간 레스팅하여 육즙을 가둡니다.
- 05아스파라거스 30g후추 0.5작은술고기를 구운 팬에 마늘, 버섯, 아스파라거스를 넣고 소금과 후추로 간을 하여 굽습니다. 버섯은 수분이 날아가도록 기름 없는 쪽에서 먼저 굽는 것이 식감에 좋습니다.
- 06가니시 조리가 끝나면 팬의 잔열을 이용해 레스팅한 고기를 한 번 더 짧게 지져줍니다. 이렇게 하면 레스팅 중 식은 고기의 온도를 다시 높일 수 있습니다.
- 07홀그레인 머스터드 1큰술고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고 구운 채소와 홀그레인 머스터드를 곁들여 마무리합니다. 고기 기름을 마지막에 한 번 더 뿌려주면 풍미가 더욱 살아납니다.