중국집 비법 춘장 제대로 볶는 법

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진미 춘장 오리지널

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진미 불맛춘장

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대한제분쿡스 춘장, 14kg, 1개

27,000원

100g당 193원무료배송

마야항아리 춘장LC 무설탕 천연발효, 1개, 350g

24,500원

100g당 7,000원

자연정미 유기농 비정제 원당 설탕, 1개, 5kg

32,900원

100g당 658원

우리존 비정제 사탕수수당, 10kg, 1개

20,400원

100g당 204원

백설 하얀설탕

6,380원

큐원 하얀 설탕

20,400원

백설 하얀설탕

11,910원

리지 현미유, 500ml, 6개

37,800원

100ml당 1,260원

해표 콩기름 식용유

9,500원

해표 카놀라유

12,850원

백설 카놀라유

11,760원

백설 콩기름

13,900원

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1. 00
   웍과 국자를 강한 불에 달구어 시뻘겋게 될 때까지 코팅 과정을 거칩니다. 이렇게 미리 달구어 주어야 재료가 웍에 눌어붙지 않고 깔끔하게 볶아집니다.
2. 01
   식용유 22국자춘장 7국자

   웍에 식용유 22국자를 넉넉하게 붓고 가열합니다. 춘장은 기름에 튀기듯이 볶아야 제맛이 나므로 기름을 충분히 사용하는 것이 비결입니다.
3. 02
   설탕 1국자

   기름에 설탕 1국자를 넣고 강불에서 녹입니다. 설탕이 녹아 노란색(뽑기색)으로 변하며 거품이 올라올 때까지 충분히 가열해 줍니다.
4. 03
   춘장 7국자설탕 1국자

   설탕이 노란색으로 변하면 즉시 불을 끄고 춘장 7국자를 넣습니다. 너무 높은 온도에서 춘장을 넣으면 순식간에 타버릴 수 있으므로 불을 끄고 온도를 조절하는 것이 중요합니다.
5. 04
   춘장 7국자설탕 1국자

   국자 바닥을 웍 바닥에 밀착시킨 상태에서 한쪽 방향으로 빠르게 돌려가며 춘장을 풀어줍니다. 춘장과 설탕이 골고루 섞이도록 마찰을 이용해 뭉친 부분을 꼼꼼히 제거합니다.
6. 05
   춘장 7국자

   다시 강불을 켜고 마찰열을 이용해 춘장을 튀기듯이 빠르게 볶아줍니다. 춘장이 보글보글 끓어오르며 고소한 향이 극대화될 때까지 과정을 반복하며 볶습니다.
7. 06
   춘장 7국자

   잘 볶아진 춘장을 체에 걸러 기름과 분리하여 보관합니다. 춘장을 볶고 남은 기름은 버리지 말고 짜장 요리 시 파기름이나 볶음용으로 사용하면 풍미가 훨씬 좋아집니다.