오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
전통 방식 그대로 만드는 수제 고기 순대
돼지 피와 고소한 삼겹살 비계, 갖은 야채를 듬뿍 넣어 집에서도 전문점의 깊은 맛을 재현한 수제 순대 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지피283g3,500원
삼겹살300g7,500원
당면200g1,600원
찹쌀200g1,000원
양배추0.3개1,200원
양파1개800원
당근0.5개400원
쪽파50g500원
마늘10개1,000원
생강10g200원
돼지창자1팩8,000원
소고기 다시다1큰술100원
미원1.5작은술75원
후추0.5작은술120원
버섯가루1큰술200원
새우젓1큰술200원
소주200ml800원
월계수잎3장300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1234kcal
열량
75g
단백질
100g
탄수화물
352g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00당면 200g찹쌀 200g당면과 찹쌀은 미리 물에 충분히 불려 준비합니다. 찹쌀은 찌지 않고 불린 상태 그대로 사용해야 나중에 순대 속에서 알맞게 익습니다.
- 01월계수잎 3장삼겹살 300g양파 1개생강 10g소주 200ml00:00/ 20:00인스턴트 팟에 삼겹살, 월계수잎, 양파, 파, 생강, 소주를 넣고 20분간 익힙니다. 비계가 많은 부위를 사용해야 순대의 식감이 부드럽고 고소해집니다.
- 02삼겹살 300g마늘 10개생강 10g익힌 삼겹살은 한김 식힌 후 믹서기에 넣고 입자가 약간 씹힐 정도로만 갈아줍니다. 마늘과 생강도 함께 다져서 준비합니다.
- 03양배추 0.3개당면 200g찹쌀 200g양파 1개당근 0.5개쪽파 50g양배추, 양파, 당근, 쪽파는 잘게 다져 큰 볼에 담고 갈아둔 고기와 불린 당면, 찹쌀을 넣습니다. 당면은 가위를 이용해 2-3cm 길이로 잘게 자릅니다.
- 04소고기 다시다 1큰술버섯가루 1큰술돼지피 283g새우젓 1큰술당면 200g미원 1.5작은술후추 0.5작은술소고기 다시다, 미원, 후추, 버섯가루, 새우젓을 넣고 돼지피를 부어 골고루 버무립니다. 간이 약간 짭짤해야 삶았을 때 당면이 간을 흡수하여 맛이 알맞아집니다.
- 05소주 200ml돼지창자(케이싱)는 소금기를 씻어내고 소주를 탄 물에 담가 잡내를 제거합니다. 페트병 입구를 잘라 깔때기로 활용해 케이싱을 끼우고 속재료를 채워 넣습니다.
- 06당면 200g속은 60% 정도만 느슨하게 채워야 삶을 때 당면과 쌀이 부풀어도 터지지 않습니다. 양 끝은 실로 묶거나 케이싱 자체를 매듭지어 마무리합니다.
- 0700:00/ 20:00냄비에 돼지 사골 육수와 향신채를 넣고 끓으면 순대를 넣습니다. 처음에는 강불로 끓이다가 순대를 넣은 후에는 중불로 줄여 20분간 삶습니다.
- 0800:00/ 10:00삶기 시작한 지 10분 정도 지나 순대가 팽창하면 이쑤시개로 곳곳에 구멍을 내어 공기를 뺍니다. 이렇게 해야 내부 압력으로 인해 순대가 터지는 것을 방지할 수 있습니다.
- 09다 삶아진 순대는 바로 썰지 말고 채반에서 한김 식힌 후 썹니다. 냉장고에서 하루 정도 숙성시킨 뒤 먹으면 식감이 훨씬 쫀득하고 단단해집니다.