오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
심해의 우마미: 장시간 브레이징한 다시마 테린과 벨베티 오로라 소스
바다의 정수인 다시마를 단순한 육수용 재료가 아닌 요리의 주인공으로 격상시켰습니다. 멸치액젓과 굴소스의 깊은 감칠맛을 과학적으로 결합하여 입안 가득 퍼지는 우마미의 향연을 선사합니다.
글 · 레시피
김다다
0.00개의 평가
SERVES 1·50 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
다시마50g1,000원
굴소스1큰술180원
다시다0.5작은술25원
돈까스소스1큰술100원
마요네즈2큰술240원
멸치액젓0.5큰술45원
참깨1작은술100원
케찹1큰술110원
양파0.5개400원
마늘2개200원
물300ml300원
식용유15ml90원
설탕0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분481kcal
열량
5g
단백질
35g
탄수화물
37g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00다시마 50g물 300ml00:00/ 20:00
건다시마를 미지근한 물에 20분간 불려 부드럽게 만든 뒤, 표면의 이물질을 닦아내고 5cm x 10cm 크기로 일정하게 **줄리엔(일정한 크기로 손질하는 과정)** 합니다. - 01양파 0.5개마늘 2개
양파는 얇게 채 썰고 마늘은 칼등으로 으깨어 향이 잘 배어 나오도록 준비합니다. - 02다시마 50g양파 0.5개마늘 2개물 300ml00:00/ 30:00
냄비에 다시마, 양파, 마늘, 물을 넣고 약불에서 30분간 **시머링(기포가 거의 올라오지 않는 약불에서 부드럽게 익히는 과정)** 하여 다시마의 섬유질을 연하게 만듭니다. - 03돈까스소스 1큰술멸치액젓 0.5큰술굴소스 1큰술케찹 1큰술설탕 0.5큰술
볼에 굴소스, 돈까스소스, 케찹, 멸치액젓, 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어 **에멀전(서로 섞이지 않는 액체들을 균일하게 혼합하는 과정)** 상태의 글레이즈 베이스를 만듭니다. - 04다시마 50g식용유 15ml
팬에 식용유를 두르고 익힌 다시마를 올려 표면의 수분을 날리며 **시어링(고온에서 표면을 갈색으로 구워 풍미를 극대화하는 과정)** 한 뒤, 준비한 글레이즈 소스를 부어 앞뒤로 윤기 있게 코팅합니다. - 05마요네즈 2큰술다시다 0.5작은술마요네즈에 다시다를 섞어 고운 체에 한 번 걸러 벨벳 같은 질감의 아이올리 소스를 완성합니다.
