미슐랭 1스타 부채살 바베큐

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[로켓프레시] (주)비알비에프앤비 솔트에이징 유산균 숙성 부채살, 300g, 1개

21,000원

100g당 7,000원

1++등급 특수부위, 600g, 1세트

43,310원

100g당 7,218원무료배송

미국산 초이스 부채살 스테이크 (냉장)

29,990원

베스트밀 호주산 부채살 1.2kg (300g x 4팩) 구이용 고단백 캠핑 소고기

34,800원

100g당 725원무료배송

[로켓프레시] 호주산 부채살 스테이크 (냉장)

31,990원

푸디 굵은 후추, 500g, 1개

11,400원

100g당 2,280원

foodi 굵은 흑후추 분말, 130g, 1개

5,500원

100g당 4,231원

내츄럴스파이스 굵은후추

14,690원

[후추마스터] 굵은후추 400G 18mesh

8,200원

100g당 2,050원

푸디 굵은 후추

21,300원

용융소금 소금 국내산 고순도소금 융용소금 소금 용용소금 250g, 1개, 250g

14,670원

100g당 5,868원

[대장균검사] 용융소금 순수 미네랄 99.9% 오리지널, 250g, 1개

22,380원

100g당 8,952원

자연담은 히말라야 용융소금 핑크솔트, 1개, 210g

13,900원

100g당 6,619원

식기세척기 소금 식세기 연수기 정제소금 LG식기세척기 소금, 2개, 1kg

9,900원

100g당 495원무료배송

국산 신안천일염 신안섬소금 20kg 천일염 (박스포장 해서 출고 됩니다),, 20kg, 1개

18,900원

100g당 95원무료배송

오가닉프렌즈 국내산 정성 마늘 가루, 1개, 100g

8,900원

100g당 8,900원

바른미각 마늘 분말

6,060원

마늘분말

10,090원

곰곰 마늘분말

7,350원

이슬나라 마늘분말

12,500원

대상 업소용 미원 1kg 10개, 1kg, 10개

104,930원

100g당 1,049원무료배송

대상 미원 노말 업소용 1Kg [무료배송], 1kg, 1개

12,820원

100g당 1,282원무료배송

미원 감칠맛미원

9,100원

미원 감칠맛미원

17,840원

미원 사탕수수발효 감칠맛

4,600원

아이엠소스 훈연파프리카시즈닝, 5개, 55g

36,950원

100g당 13,436원

신선약초 훈연 파프리카 시즈닝, 100g, 1개

10,700원

100g당 10,700원

아이엠소스 훈연 파프리카 시즈닝, 1개, 500g

19,000원

100g당 3,800원

신선약초 훈연 파프리카 시즈닝, 100g, 5개

48,500원

100g당 9,700원

비이츠 훈제 파프리카 가루 파우더

6,900원

가루랑 양파 분말, 200g, 1개

11,600원

100g당 5,800원

아이엠소스 마늘분말 100g + 양파분말 100g + 생강분말 120g 세트, 2세트

34,750원

100g당 34,750원

조은약초 양파 분말, 150g, 1개

6,900원

100g당 4,600원

신선약초 양파분말, 300g, 2개

31,800원

100g당 5,300원

바른미각 양파분말

6,060원

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1. 00
   부채살 2700g

   부채살 2.7kg의 끄트머리와 너덜거리는 부위를 제거하고 금막은 그대로 둔 상태로 손질합니다. 이렇게 유선형을 유지해야 뜨거운 공기로 고르게 익힙니다.
2. 01
   훈제 파프리카 파우더 10g굵은 후추 115g코셔 소금 115g마늘 분말 25g양파 분말 5g미원 4작은술

   00:00/ 720:00

   굵은 후추 115g, 코셔 소금 115g, 마늘 분말 25g, 미원 20g, 훈제 파프리카 파우더 10g, 양파 분말 5g을 섞어 1차 럽을 만듭니다. 고기 전체 윗면, 아랫면, 옆면에 골고루 퍼서 바르고 랩으로 씌워 냉장고에 넣어 12시간 숙성시킵니다. 숙성 후 소금과 미원이 흡수되어 향신료 색이 진해지고 좋은 향이 납니다.
3. 02
   숙성된 고기 랩을 벗기고 소금 1: 후추 2 비율의 달마시한 럽을 만들어 골고루 묻힙니다. 돈가스 빵가루처럼 꾹꾹 눌러 바크 층을 쌓아두껍게 만듭니다. 너무 많이 바르면 바크가 떨어질 수 있으니 적당히 합니다.
4. 03
   00:00/ 90:00

   오븐 최하단 칸에 오븐팬에 고기를 놓고 100도에서 90분 굽습니다. 열 파이프와 간격을 두어 안정적인 온도를 유지합니다.
5. 04
   00:00/ 90:00

   110도로 올려 90분 더 굽습니다. 바크가 형성되기 시작합니다.
6. 05
   00:00/ 90:00

   120도로 올려 90분 굽습니다. 바크가 두껍게 굳어 떨어질 수 있으니 분무기로 수분을 살짝 추가해 표면에 안착시킵니다.
7. 06
   00:00/ 120:00

   온도계를 꽂아 내부온도 67도를 확인하고 135도로 올려 72도에 도달할 때까지 약 120분 굽습니다.
8. 07
   00:00/ 90:00

   고기를 포일로 바닥에 큼지막하게 깔아 배처럼 감싸 포일보트를 만듭니다. 밑으로 수분이 고이게 해서 아래는 촉촉하고 위 바크는 크리스피하게 유지합니다. 145도로 90분 구워 내부온도 83-84도에 도달합니다.
9. 08
   00:00/ 720:00

   오븐에서 꺼내 실온에서 65도까지 식히고 떨어진 바크를 제거합니다. 오븐 건조 기능으로 66도에서 12시간 레스팅하여 힘줄을 젤리처럼 녹입니다. 뜨거운 물을 깔아 촉촉한 환경을 만듭니다.