오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
콩나물국
맑고 시원한 국물에 아삭한 콩나물과 무가 어우러진 해장국. 비린내 없이 깔끔하고 칼칼한 감칠맛이 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
콩나물350g1,050원
무0.5개1,250원
멸치20g400원
마늘5개500원
청양고추2개500원
대파1대400원
홍고추1개300원
참치액2큰술30원
소금0.5큰술20원
백후추0.5g5원
물2000ml2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분166kcal
열량
17g
단백질
21g
탄수화물
3g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00콩나물 350g물 2000ml곱슬콩나물 350g을 빠르게 한 번만 씻어 물기를 제거합니다. 꼬리 부분은 숙취 해소 성분이 많아 떼지 말고 그대로 사용하며, 물에 오래 담가두면 비타민 C가 녹아나갑니다.
- 01콩나물 350g무 0.5개무 280g(1/3개)을 결이 쭉 나는 방향으로 세로 썰어 콩나물 굵기와 비슷한 0.5cm 두께로 채 썰어줍니다. 결대로 썰면 끓일 때 무가 덜 부서져 식감이 살아납니다.
- 02청양고추 2개멸치 20g마늘 5개물 2000ml덖은 멸치 20g 한줌, 마늘 5알을 통편으로 썰어, 청양고추 2개 양쪽 끝을 잘라 다시백에 넣습니다. 간마늘 대신 통마늘을 사용하면 국물이 텁텁해지지 않고 깔끔하고 개운합니다.
- 03콩나물 350g홍고추 1개대파 1대대파 30g(반대)을 콩나물 굵기만큼 얇게 채 썰고, 홍고추 1개를 반으로 갈라 씨를 빼내 대파 길이만큼 어슷 썰어 고명으로 준비합니다.
- 04콩나물 350g물 2000ml00:00/ 05:00냄비에 물을 넉넉히 붓고 강불로 끓이다 팔팔 끓는 물 2L를 커피포트에 준비한 후 콩나물을 넣고 한 김 죽으면 끓는 물을 추가해 뚜껑을 열어둔 채 중불로 5분 끓입니다. 콩나물의 리폭시계나제 효소가 85도에서 비린내를 내니 끓는 물로 온도를 유지해야 비린내가 사라집니다.
- 05콩나물 350g무 0.5개물 2000ml00:00/ 15:005분 후 콩나물을 건져내고, 콩나물 육수에 다시백과 썰은 무를 넣어 중불로 10분 더 끓입니다. 콩나물이 너무 익으면 푹 눌러 영양소가 파괴되니 미리 건져둡니다.
- 06홍고추 1개참치액 2큰술백후추 0.5g대파 1대소금 0.5큰술다시백을 빼내고 썰은 대파와 홍고추를 넣은 후 참치액 2숟가락을 넣어 맛을 보고 소금 약간으로 간을 맞춥니다. 멸치액젓 대신 참치액을 쓰면 비린 맛이 잡힌 감칠맛이 나며, 백후추 약간을 추가하면 더 칼칼하고 시원해집니다.
- 07콩나물 350g물 2000ml완성된 국물을 건져둔 콩나물에 부어 완성합니다.
