오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
가지튀김 냉소바
바삭하고 촉촉한 가지튀김과 깊은 감칠맛의 수제 쯔유가 어우러진 전문점 수준의 냉소바입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 1·60 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
물3l870원
다시마가 부드러워지면 건져내고 가쓰오부시적당량500원
건표고버섯적당량800원
디포리적당량1,000원
가쓰오부시적당량500원
만능 스키야키 소스300ml3,000원
가지1개1,321원
메밀면1인분1,000원
무약간200원
생강약간100원
실파약간100원
시치미약간50원
식용유적당량200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분701kcal
열량
36g
단백질
216g
탄수화물
24g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00디포리 적당량물 3l00:00/ 60:00냄비에 물 3L, 다시마 30g, 건표고 30g, 구운 디포리 30g을 넣고 80도 정도의 온도에서 약 1시간 동안 은근하게 끓여 육수를 냅니다.
- 01다시마가 부드러워지면 건져내고 가쓰오부시 적당량00:00/ 10:00다시마가 부드러워지면 건져내고 가쓰오부시 30g을 넣어 10분 정도 더 우려낸 뒤, 면보를 깐 채에 걸러 맑은 육수만 남깁니다.
- 02만능 스키야키 소스 300ml물 3l우려낸 육수와 만능 스키야키 소스를 8:1 비율로 섞어 쯔유를 만든 후, 얼음물이나 냉장고를 이용해 아주 차갑게 식힙니다.
- 03가지 1개가지는 씻어서 물기를 닦고 껍질 쪽에 촘촘하게 칼집을 넣은 뒤 반으로 자릅니다. 칼집을 넣어야 속까지 빨리 익고 쯔유가 잘 뱁니다.
- 04생강 약간무 약간무와 생강은 강판에 갈아 준비합니다. 무는 수분을 가볍게 짜서 뭉쳐두고, 생강은 소바의 전체적인 밸런스를 잡아주는 역할을 합니다.
- 05가지 1개00:00/ 03:30170~180도의 기름에 손질한 가지를 넣고 1분 30초에서 2분간 튀깁니다. 가지가 부드럽게 휘어질 때까지 튀겨주면 됩니다.
- 06가지 1개00:00/ 180:00튀긴 가지를 뜨거운 상태 그대로 차가운 쯔유에 담가 최소 3시간 이상 냉장고에서 숙성시킵니다. 그래야 가지의 보라색이 선명하게 유지됩니다.
- 07메밀면 1인분물 3l00:00/ 05:00끓는 물에 메밀면을 넣고 약 5분간 삶은 뒤, 흐르는 찬물에 비벼가며 씻어 전분기를 완벽히 제거하고 물기를 뺍니다.
- 08시치미 약간생강 약간실파 약간무 약간그릇에 면을 담고 숙성된 가지튀김을 올린 후 차가운 쯔유를 붓습니다. 갈아둔 무, 생강, 송송 썬 실파와 시치미를 고명으로 올려 완성합니다.
