오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
남보라의 13남매용 대용량 수제 등심 돈까스
3kg의 등심을 직접 두드려 만든 부드럽고 바삭한 수제 돈까스입니다. 우유와 마요네즈를 활용한 비법으로 잡내를 잡고 감칠맛을 극대화했습니다.
글 · 레시피
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SERVES 10·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
돼지 등심3000g45,000원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
우유1000ml3,000원
튀김가루500g1,500원
계란10개5,000원
마요네즈5큰술600원
빵가루1000g6,000원
이 레시피에 약 61,240원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1178kcal
열량
86g
단백질
123g
탄수화물
388g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지 등심 3000g돼지 등심을 밀대로 두드려 얇고 넓게 펼쳐줍니다. 고기를 두드리면 육질이 부드러워질 뿐만 아니라 크기가 두 배 정도로 커져 훨씬 푸짐한 양을 만들 수 있습니다.
- 01소금 0.5큰술후추 0.5작은술넓은 트레이에 고기를 깔고 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간을 합니다. 고기를 한 층씩 쌓아 올리며 층마다 밑간 작업을 반복하여 간이 잘 배도록 합니다.
- 02우유 1000ml밑간한 고기에 우유를 넉넉히 부어 잠기도록 재워둡니다. 우유는 고기의 연육 작용을 도와 식감을 부드럽게 하고 고기 특유의 잡내를 제거하는 데 탁월합니다.
- 03마요네즈 5큰술계란 10개계란을 풀어 계란물을 만든 뒤 마요네즈를 듬뿍 넣어 잘 섞어줍니다. 마요네즈를 넣으면 튀김옷이 고기에 더 잘 밀착되고 튀겼을 때 훨씬 바삭하며 고소한 풍미가 살아납니다.
- 04튀김가루 500g마요네즈 5큰술빵가루 1000g고기에 튀김가루를 먼저 묻힌 후 마요네즈 계란물을 입히고 마지막으로 빵가루를 묻힙니다. 빵가루를 입힐 때는 손바닥으로 꾹꾹 눌러야 튀길 때 옷이 분리되지 않습니다.
- 05기름을 넉넉히 두른 팬에 돈까스를 넣고 앞뒤로 노릇하게 튀겨냅니다. 속까지 완전히 익으면 건져내어 기름을 뺀 뒤 돈까스 소스를 곁들여 플레이팅합니다.