오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
매운 소꼬리 갈비찜
미슐랭 스타 레스토랑 출신 셰프의 양식 기법인 디글레이징을 한식에 접목하여 깊고 진한 풍미를 낸 매콤한 소꼬리찜입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 2·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소꼬리1000g70,000원
감자2개1,400원
양파1.5개1,200원
사과1개2,000원
버터넛 스쿼쉬0.5개1,500원
진간장7큰술700원
미린7스푼1,050원
연두2큰술240원
참기름2큰술760원
설탕4큰술160원
다진마늘0.5스푼105원
고춧가루2큰술540원
치킨 육수500ml1,000원
식용유15ml90원
후추0.5작은술120원
차이브5g500원
물100ml100원
이 레시피에 약 81,465원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분2083kcal
열량
106g
단백질
147g
탄수화물
248g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00소꼬리 1000g물 100ml소꼬리를 찬물에 여러 번 헹궈 핏물을 뺍니다. 핏물이 더 이상 나오지 않을 때까지 충분히 담가두어야 고기의 잡내를 확실히 잡을 수 있습니다.
- 01버터넛 스쿼쉬 0.5개감자 2개양파 1.5개사과 1개감자 2개와 양파 0.5개는 큼직하게 썰어두고, 나머지 양파 1개와 사과 1개는 믹서에 갈기 좋게 채 썹니다. 버터넛 스쿼쉬는 껍질을 벗겨 감자와 비슷한 크기로 썰어 준비합니다.
- 02양파 1.5개사과 1개물 100ml채 썬 양파와 사과에 물을 약간 넣고 핸드 블렌더로 아주 곱게 갈아줍니다. 갈아낸 즙은 약 240ml 정도 따로 계량하여 준비해둡니다.
- 03고춧가루 6작은술참기름 2큰술미린 7스푼연두 2큰술설탕 4큰술후추 0.5작은술간장 7스푼, 미린 7스푼, 연두 2스푼, 참기름 2스푼, 설탕 4스푼, 다진 마늘 0.5스푼, 고춧가루 2스푼, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다. 고추장을 넣으면 맛이 텁텁해지므로 고춧가루만 사용하는 것이 비법입니다.
- 04소꼬리 1000g물 100ml핏물을 뺀 소꼬리는 키친타월로 물기를 완벽하게 제거합니다. 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 강불에서 소꼬리의 모든 면이 진한 갈색이 되도록 노릇하게 굽습니다.
- 05버터넛 스쿼쉬 0.5개물 100ml구운 고기는 냄비로 옮기고, 고기를 구웠던 팬에 버터넛 스쿼쉬와 물을 넣어 바닥에 눌어붙은 육즙(퐁)을 긁어내며 끓입니다. 이 액체를 고기가 담긴 냄비에 모두 붓습니다.
- 06치킨 육수 500ml사과 1개물 100ml냄비에 만들어둔 양념장과 치킨 육수, 갈아둔 양파·사과 즙을 넣고 끓입니다. 국물이 끓어오르면 불을 중불로 줄여 고기가 부드러워질 때까지 푹 졸이듯 익힙니다.
- 07차이브 5g감자 2개양파 1.5개00:00/ 15:00조리가 끝나기 약 15분 전, 큼직하게 썰어둔 감자와 양파를 넣고 뚜껑을 닫아 익힙니다. 감자가 포슬하게 익으면 그릇에 담고 잘게 썬 차이브를 뿌려 완성합니다.
