오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
불닭 노른자장 생면 파스타
불닭소스에 숙성시킨 계란 노른자로 반죽한 매콤하고 고소한 생면 파스타입니다. 킹타이거 새우를 곁들여 압도적인 비주얼과 풍미를 자랑합니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·180 MIN·🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
불닭소스975ml26,000원
계란 노른자30개4,000원
듀럼밀 가루1kg5,000원
중력분200g600원
킹타이거 새우2마리2,500원
마늘2개200원
양송이버섯60g1,200원
올리브유45ml900원
기버터14g770원
파마산 치즈20g1,000원
루꼴라30g3,300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3936kcal
열량
142g
단백질
569g
탄수화물
239g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00불닭소스 65큰술계란 30개의 노른자만 분리하여 볼에 담고 불닭소스 5병을 모두 부어줍니다. 노른자가 터지지 않게 주의하며 소스가 잘 배도록 가볍게 섞어줍니다.
- 01불닭소스 65큰술랩을 씌워 냉장고에서 하루 동안 숙성시킵니다. 이렇게 하면 노른자가 쫀득해지고 불닭소스의 매운맛이 노른자 속까지 깊게 뱁니다.
- 02듀럼밀 가루 1kg중력분 200g듀럼밀 가루와 중력분을 섞어 산처럼 쌓은 뒤 가운데 구덩이를 파고 숙성된 불닭 노른자장을 붓습니다. 가루를 조금씩 안쪽으로 덮어가며 반죽을 시작합니다.
- 03반죽이 매끄러워질 때까지 충분히 치댄 후 비닐에 넣어 냉장고에서 다시 하루 동안 숙성합니다. 충분한 휴지기를 가져야 면을 뽑을 때 끊어지지 않고 식감이 쫄깃해집니다.
- 04숙성된 반죽을 적당한 크기로 잘라 제면기에 넣고 얇게 폅니다. 덧밀가루를 충분히 뿌려가며 원하는 굵기의 면으로 뽑아 준비합니다.
- 05킹타이거 새우 2마리올리브유 45ml기버터 14g팬에 기버터와 올리브유를 두르고 손질한 킹타이거 새우를 올립니다. 뚜껑을 덮어 약불에서 속까지 충분히 익힌 후 따로 건져둡니다.
- 06양송이버섯 60g마늘 2개새우를 구운 팬에 편마늘과 슬라이스한 양송이버섯을 넣고 노릇하게 볶아 향을 냅니다.
- 07파마산 치즈 20g루꼴라 30g끓는 물에 생면을 삶아 팬에 넣고 면수 1국자와 함께 빠르게 볶아 소스가 면에 배게 합니다. 그릇에 담고 구운 새우, 파마산 치즈, 루꼴라를 올려 마무리합니다.
