오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
뼈 없는 순살 소갈비찜
부드럽고 쫄깃한 근막까지 맛있는 고급 한식 레스토랑 스타일 소갈비찜입니다. 겉바속촉 식감과 진한 양념이 핵심입니다.
글 · 레시피
RecipeX
5.01개의 평가
SERVES 4·240 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소 갈비살1000g38,000원
식용유20ml120원
물500ml500원
흑설탕2큰술400원
물엿3큰술240원
진간장8큰술800원
맛술8큰술720원
다진마늘1숟가락210원
후추0.5작은술120원
춘장25g125원
감자2개1,400원
당근1개800원
가래떡200g1,400원
참기름1큰술380원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1174kcal
열량
46g
단백질
73g
탄수화물
307g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00물 500ml뼈 없는 소갈비살 1kg을 준비하고 부드럽게 먹고 싶으면 뒤에 붙은 근막을 제거합니다. 근막은 레시피대로 하면 맛있게 먹을 수 있어 제거하지 않아도 됩니다. 고기를 한입 크기로 썰어 키친타월로 핏물을 싹 제거합니다.
- 01식용유 20ml프라이팬에 식용유를 두르고 썬 고기를 넣어 겉면만 바짝 구워줍니다. 연기가 날 정도로 강불에서 겉면이 노릇해질 때까지 구워 기름을 빼줍니다. 구운 기름은 버리지 말고 밥에 말아 먹어 맛을 내세요.
- 02흑설탕 2큰술진간장 8큰술물엿 3큰술맛술 8큰술후추 0.5작은술춘장 25g물 500ml냄비에 물 500ml를 다 넣고 흑설탕 2숟가락, 물엿 3숟가락, 진간장과 맛술을 반 컵씩 넣습니다. 다진 마늘 1숟가락 크게, 후추 약간, 춘장 1숟가락을 넣어 양념을 잘 섞습니다. 춘장은 색깔과 맛을 잡아줍니다.
- 0300:00/ 120:00구운 고기를 양념에 넣고 잘 섞어 냉장고에서 2시간 재워둡니다. 재워서 고기에 양념이 잘 배어들게 합니다. 시간이 지나 부드러운 갈비찜이 완성됩니다.
- 04물 500ml00:00/ 120:00재운 고기를 냄비에 넣고 약불에서 천천히 2시간 끓여줍니다. 중간에 물이 부족하면 물을 넣어가며 끓여 소스가 걸쭉해질 때까지 유지합니다. 불이 너무 세지 않게 해서 고기가 질기지 않게 합니다.
- 05감자 2개당근 1개00:00/ 15:00감자 2개를 큼직하게 썰고 당근 1개를 잘라 넣어 함께 끓입니다. 채소가 부드러워질 때까지 10-15분 더 끓여줍니다. 채소가 고기의 기름진 맛을 잡아줍니다.
- 06가래떡 200g참기름 1큰술00:00/ 03:00가래떡 약간과 참기름 약간을 넣고 2-3분 더 끓여 마무리합니다. 소스가 끈적하게 배어들고 참기름 향이 올라오면 불을 끕니다. 이렇게 하면 완벽한 뼈 없는 소갈비찜이 됩니다.
