오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
급식대가의 쓴맛 없는 비법 된장찌개
된장을 참기름에 볶아 텁텁함과 쓴맛을 완벽하게 잡은 급식대가 이미영 셰프의 깔끔하고 구수한 된장찌개 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
두부0.5모990원
양파0.5개143원
애호박1/3개262원
대파적당량300원
마늘적당량200원
된장2큰술426원
멸치 육수600ml5,160원
고춧가루1큰술311원
밥1공기1,052원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분376kcal
열량
17g
단백질
51g
탄수화물
11g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00애호박 1/3개두부 0.5모양파 0.5개대파 적당량두부 1/2모, 양파 1/2개, 애호박 1/3개를 먹기 좋은 크기로 네모지게 썰어 준비합니다. 대파도 함께 썰어 둡니다.
- 01마늘 적당량냄비에 참기름 1큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣고 약불에서 살짝 볶아 향을 냅니다.
- 02된장 2큰술된장 2큰술을 넣고 약불에서 함께 볶아줍니다. 이렇게 된장을 기름에 먼저 볶으면 특유의 떫은맛과 쓴맛이 제거됩니다.
- 03멸치 육수(또는 생수) 600ml를 붓고 끓입니다. 국물이 끓어오르며 생기는 거품은 쓴맛의 원인이 되므로 수시로 걷어냅니다.
- 04애호박 1/3개두부 0.5모양파 0.5개대파 적당량육수가 끓으면 준비해둔 두부와 채소(양파, 애호박, 대파)를 모두 넣고 재료가 익을 때까지 끓입니다.
- 05고춧가루 1~2큰술취향에 따라 고춧가루 1~2큰술을 넣어 칼칼한 맛을 더합니다. 맑은 국물을 원한다면 생략해도 좋습니다.
- 06전체적으로 한 번 더 푹 끓어오르면 불을 끄고 마무리합니다.
