오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
고깃집 스타일 항정살 김치볶음밥
고깃집에서 먹는 후식 볶음밥의 맛을 그대로 재현한 레시피로, 항정살의 고소한 기름과 갈치속젓의 깊은 감칠맛이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
쌀200g800원
물160ml160원
참치액1작은술20원
미원0.5작은술25원
항정살150g2,500원
마늘10개1,000원
김치250g3,750원
갈치속젓1큰술100원
고춧가루1큰술270원
명이나물5장150원
참기름1큰술380원
깨5g100원
계란1개500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1926kcal
열량
50g
단백질
196g
탄수화물
108g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00참치액 1작은술미원 0.5작은술쌀 200g물 160ml쌀을 가볍게 씻은 뒤 불리지 않은 상태로 냄비에 넣습니다. 물은 쌀과 1:0.8 비율로 맞추고 참치액 1작은술과 미원을 약간 넣어 밑간을 한 뒤 밥을 짓습니다. 이렇게 하면 밥알이 살아있는 알단테 상태의 볶음밥용 밥이 됩니다.
- 01항정살 150g마늘 10개프라이팬에 항정살과 편으로 썬 마늘을 넣고 중불에서 굽습니다. 항정살에서 기름이 충분히 나올 때까지 노릇하게 구워주는 것이 풍미의 핵심입니다.
- 02항정살 150g김치 250g구워진 항정살을 가위로 잘게 자른 뒤, 최대한 잘게 다진 김치를 넣고 함께 볶습니다. 김치가 고기 기름을 흡수하며 투명해질 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 03갈치속젓 1큰술고춧가루 3작은술팬의 한쪽으로 재료를 밀어두고 고기 기름이 모인 곳에 갈치속젓 1큰술과 고춧가루 1큰술을 넣습니다. 기름에 젓갈과 고춧가루를 먼저 볶아 비린내를 날리고 고추기름을 낸 뒤 전체 재료와 섞습니다.
- 04명이나물 5장물 160ml명이나물은 물기를 꽉 짠 뒤 이물감이 느껴지지 않도록 최대한 잘게 다져 준비합니다. 명이나물은 전체적인 맛을 하나로 묶어주는 역할을 합니다.
- 05준비된 볶음밥용 밥을 팬에 넣고 재료와 잘 어우러지도록 볶습니다. 밥알이 뭉치지 않게 주걱 세워 가며 고슬고슬하게 볶아주는 것이 중요합니다.
- 06명이나물 5장참기름 1큰술계란 1개깨 5g다진 명이나물, 깨, 참기름 1큰술을 넣고 가볍게 한 번 더 볶아 마무리합니다. 마지막으로 완숙으로 익힌 계란 후라이를 밥 위에 올려 완성합니다.
