오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
맑고 진한 갈비탕
맑고 진한 육수에 쫄깃하고 부드러운 갈비가 어우러진 담백한 업장 비법 갈비탕.
글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
갈비1000g28,000원
대파2대800원
무1개2,500원
청양고추2개500원
마늘10개1,000원
양파0.5개400원
다시마35g700원
고춧가루2.33큰술630원
MSG2.5g20원
맛술1큰술90원
진간장1큰술100원
후추1작은술240원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분767kcal
열량
50g
단백질
18g
탄수화물
219g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00갈비 1000g하루 전 갈비 1kg의 핏물을 빼둡니다. 큰 냄비에 물 3L를 넣고 강불로 끓이다가 핏물이 제거된 갈비를 넣어 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 거품이 올라오므로 주걱으로 깨끗이 걷어내 국물이 탁해지지 않게 합니다.
- 01고춧가루 7작은술다시마 35gMSG 2.5g진간장 1큰술맛술 1큰술후추 1작은술별도의 냄비에 물 350ml를 넣고 다시마 35g, 고춧가루 35g, MSG 2.5g, 맛술 15g, 진간장 15g, 후추 2g를 넣어 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 끄고 면보로 걸러 맑은 소스를 준비합니다. 이 소스는 간이 매우 짜므로 고기 육수에 조금씩 넣어 조절합니다.
- 02갈비 1000g00:00/ 60:00갈비를 1시간 끓인 후 육수가 끓어오를 때 차가운 물을 조금 부어 부유물을 끌어올린 다음 다시 거품을 걷어냅니다. 이 과정을 3회 반복하면 고기가 부드러워지고 육수가 맑고 진해집니다. 뜨거운 물만 유지하며 계속 중불로 끓입니다.
- 03청양고추 2개대파 2대마늘 10개양파 0.5개무 1개00:00/ 120:001시간 끓인 후 대파 2대를 어슷 썰고 무 1개를 큼직하게 썰어 넣습니다. 청양고추 2개를 으깨고 통마늘 10개, 양파 반개를 통째로 넣어 30분 끓입니다. 채소가 익어 이삭만 남지 않도록 딱 30분 후 건져냅니다.
- 04갈비 1000g00:00/ 15:00채소를 건진 후 준비된 소스를 조금씩 넣어가며 간을 맞춥니다. 육수가 약 1.5L로 줄었을 때 딱 맞는 간으로 조절하면 완벽합니다. 불을 끄고 갈비를 국물에 10~15분 더 담가 간이 고기 속으로 스며들게 합니다.
