오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
류수영의 실패 없는 육회 양념장과 한우 육회
참깨 가루를 듬뿍 넣어 고소함을 극대화하고 물엿으로 찰기를 더한 류수영표 황금 비율 육회 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소고기(육회용)600g18,000원
참깨넉넉하게200원
참기름3큰술743원
물엿3큰술309원
고추장1큰술166원
마늘1쪽39원
배0.5개2,488원
달걀 노른자1개200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분960kcal
열량
63g
단백질
44g
탄수화물
129g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00참깨 넉넉하게돌절구에 참깨를 넉넉히 넣고 입자가 고와질 때까지 충분히 갈아줍니다. 통참깨를 그대로 쓰는 것보다 갈아서 사용해야 육회의 고소한 풍미가 훨씬 진해집니다.
- 01참기름 3큰술고추장 1큰술참깨 넉넉하게물엿 3큰술고운 참깨 가루가 담긴 볼에 참기름 3큰술, 물엿 3큰술, 고추장 1큰술을 넣습니다. 설탕은 입자가 잘 녹지 않을 수 있으므로 물엿을 사용하여 양념의 찰기를 잡는 것이 좋습니다.
- 02마늘 1쪽강판이나 그라인더를 사용하여 마늘 1쪽을 즉석에서 갈아 양념장에 추가합니다. 미리 다져놓은 마늘보다 바로 갈아 넣은 마늘이 알싸한 향을 더해 고기의 잡내를 잡아줍니다.
- 03준비된 양념장에 육회용 소고기를 넣고 손으로 살살 버무려줍니다. 이때 고기가 체온에 의해 익거나 무르지 않도록 손끝으로 가볍고 빠르게 무치는 것이 중요합니다.
- 04배 0.5개배 1/2개를 껍질을 벗긴 뒤 일정한 두께로 채 썰어 준비합니다. 배는 육회 한 근당 반 개 정도가 적당하며, 시원한 맛이 고기와 조화를 이룹니다.
- 05달걀 노른자 1개배 0.5개접시에 채 썬 배를 가지런히 깔고 그 위에 양념한 육회를 동그랗게 모양 잡아 올립니다. 마지막으로 육회 중앙에 신선한 달걀 노른자를 올려 마무리합니다.
