오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
묵은지찜, 감자밥, 취나물 전 3종 세트
이 한 상 차림은 피곤한 하루를 마무지며 즐기는 저녁 식사나 가족과 함께하는 따뜻한 모임, 혹은 소중한 손님을 초대할 때 안성맞춤으로 어울리는 메뉴입니다. 구수하고 부드러운 감자밥은 쫄깃한 밥알과 감자의 고소한 단맛이 입안에서 사르르 녹아 포근한 포만감을 주며, 매콤하고 칼칼한 묵은지찜은 부드럽게 익은 김치의 짭짤한 국물이 뜨끈하게 퍼져 입맛을 자극합니다. 향긋한 취나물 전은 바삭한 튀김 옷 속에 싱그러운 나물의 신선하고 아삭한 식감이 살아 있어 한 입 베어 물 때마다 고소함이 입안을 가득 채우고, 달래장은 새콤달콤한 소스가 아삭한 달래와 어우러져 상큼한 마무리를 더해줍니다. 이 조합은 영양과 맛의 균형이 완벽해, 한 입 먹을 때마다 집 나간 입맛이 돌아오며 몸과 마음을 달래는 풍성한 한 끼가 됩니다.
글 · 레시피
소식좌의식탁
4.128개의 평가
SERVES 3·40 MIN·🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
쌀630g2,520원
물950ml950원
감자1개700원
묵은지500g10,000원
설탕1큰술40원
식용유45ml270원
다진마늘1.3큰술273원
된장1큰술180원
멸치10g200원
쌀뜨물500ml-
들기름6큰술2,700원
대파0.5대200원
맛소금0.2작은술20원
취나물200g3,000원
밀가루100g200원
함초소금1작은술50원
청양고추1개250원
홍고추1개300원
달래50g2,000원
진간장3큰술300원
고춧가루1작은술90원
깨소금1큰술100원
참기름1큰술380원
김2장400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1503kcal
열량
32g
단백질
228g
탄수화물
160g
지방
만드는 법
METHOD · 22 STEPS- 01쌀 630g00:00/ 30:00쌀 630g을 깨끗이 여러 번 씻어 먼지와 잡티를 제거한 후, 물에 30분 동안 충분히 불려 부드럽게 만든 다음 체에 받쳐 물기를 완전히 빼냅니다. 이렇게 하면 밥이 더 잘 불어나고 쫄깃한 식감이 살아납니다.
- 02묵은지 500g00:00/ 60:00묵은지 500g의 속에 들어 있는 소금을 가볍게 털어내고 찬물에 1시간 정도 담가 짠맛이 충분히 우러나도록 한 후, 물기를 손으로 꼭 짜내 건조하게 만듭니다. 김치의 염도에 따라 담그는 시간을 조금 더 늘리거나 줄여 조절하며, 이렇게 하면 너무 짜지 않고 부드러운 맛이 납니다.
- 03감자 1개감자 1개를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 밥에 넣기 좋도록 작고 균일한 크기로 썰어 준비합니다. 이렇게 썰면 감자가 밥과 함께 고르게 익어 고소한 맛이 잘 배어듭니다.
- 04감자 1개물 750ml쌀 630g냄비에 불린 쌀과 썬 감자를 넣고 물 750ml을 부어 강불에서 끓이기 시작합니다. 물이 서서히 끓어오르며 거품이 일어나면 밥의 향이 은은히 퍼지기 시작합니다.
- 05묵은지 500g물기를 짠 묵은지를 먹기 좋게 손으로 쭉쭉 찢어 부드럽고 균일한 크기로 만듭니다. 이렇게 찢으면 찜 과정에서 양념이 잘 스며들어 맛이 더 풍부해집니다.
- 06대파 0.5대대파 0.5대를 깨끗이 씻어 총총하게 잘게 썰어 준비합니다. 썬 대파는 신선한 향을 더해 묵은지찜의 맛을 돋우는 역할을 합니다.
- 07다진마늘 1큰술대파 0.5대된장 1큰술묵은지 500g설탕 1큰술식용유 3ml볼에 찢은 묵은지, 썬 대파, 식용유 3큰술, 다진마늘 1큰술, 된장 1큰술을 넣고 조물조물 부드럽게 무쳐 양념이 고루 배이도록 합니다. 묵은지가 너무 시다면 설탕 1큰술을 추가하여 단맛으로 조화를 이룹니다. 이렇게 무치면 묵은지의 매운맛이 부드러워집니다.
- 08멸치 10g내장을 제거한 멸치 10g을 넣고 가볍게 섞어 우멍이 잘 배도록 합니다. 멸치 비린내가 싫다면 생략할 수 있으며, 추가하면 고소한 깊이가 더해집니다.
- 09쌀뜨물 500ml묵은지 500g다른 냄비에 양념한 묵은지를 넣고 쌀뜨물 500ml을 부어 강불에서 끓이기 시작합니다. 물이 끓어오르며 묵은지의 매운 향이 방 안을 가득 채웁니다.
- 10감자 1개물 950ml감자밥 냄비의 밥물이 끓어오르면(눈물이 맺히듯 거품이 생기면) 중약불로 줄여 계속 끓입니다. 이렇게 하면 밥알이 고르게 익으며 감자의 단맛이 스며듭니다.
- 11취나물 200g취나물 200g을 깨끗이 씻어 물기를 잘 제거한 후, 약 1cm 길이로 썰어 준비합니다. 썬 나물은 신선한 녹색을 유지하며 향이 잘 살아 있습니다.
- 12청양고추 1개홍고추 1개청양고추 1개와 홍고추 1개를 깨끗이 씻어 총총하게 잘게 썰어 준비합니다. 이렇게 썰면 고추의 매운맛과 색상이 전의 맛을 더해줍니다.
- 13함초소금 1작은술밀가루 200g청양고추 1개취나물 200g홍고추 1개볼에 썬 취나물, 고추, 밀가루 200ml, 함초소금 1작은술을 넣고 가루가 나물에 골고루 묻도록 살살 버무려 준비합니다. 나물이 가루를 입히며 약간의 습기가 배어 나올 때까지 섞으면 됩니다.
- 14물 200ml물 200ml을 조금씩 부어가며 되직하게 반죽합니다. 지분지분하게 뭉쳐지며 나물이 물과 잘 어우러지는 농도가 되면 적당합니다. 이렇게 하면 전이 바삭하게 부쳐집니다.
- 15감자 1개물 950ml김 2장00:00/ 10:00감자밥 냄비의 밥물이 자작하게 졸아들면 불을 아주 약하게 줄이고 뚜껑을 꼭 닫아 10분간 뜸을 들입니다. 뜸 들이는 동안 밥에서 구수한 김이 피어오르며 감자의 고소한 냄새가 퍼집니다.
- 16물 950ml00:00/ 30:00묵은지찜 냄비가 끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 묵은지가 푹 무르기 시작할 때까지 약 20-30분간 끓여줍니다. 묵은지가 부드러워지며 국물이 짙어지는 것을 확인하며 끓입니다.
- 17들기름 5큰술프라이팬에 들기름 5큰술을 넉넉히 두르고 중불로 달군 후, 취나물 반죽을 한 국자씩 떠 올려 최대한 얇게 펴줍니다. 앞뒤로 노릇노릇하게 부쳐내며, 뒤집개로 꾹꾹 눌러가며 부치면 더 바삭한 식감이 납니다. 기름이 지글지글 소리를 내며 나물의 향이 퍼집니다.
- 18감자 1개김 2장감자밥 뜸이 다 들면 불을 끄고 주걱으로 밥을 위아래로 부드럽게 잘 섞어 감자와 밥알이 고르게 어우러지도록 합니다. 섞을 때 따뜻한 김이 올라오며 구수한 맛이 배가됩니다.
- 19물 950ml묵은지가 부드럽게 익고 국물이 알맞게 졸아들면 뚜껑을 열고 잠시 더 졸여 국물이 반짝반짝 빛나며 농축된 맛을 내도록 합니다.
- 20들기름 1큰술맛소금 0.2작은술마지막으로 묵은지찜에 들기름 1큰술을 두르고 부족한 간은 맛소금 0.2작은술로 살짝 맞춰 전체 맛을 조화롭게 마무리합니다. 들기름이 스며들며 고소한 광택이 더해집니다.
- 21달래 50g달래 50g을 깨끗이 씻어 뿌리 쪽 흙을 제거한 후 총총하게 잘게 썰어 준비합니다. 썬 달래는 신선하고 아삭한 녹색을 유지하며 상큼한 향이 납니다.
- 22깨소금 1큰술고춧가루 1작은술다진마늘 0.3큰술달래 50g진간장 3큰술참기름 1큰술볼에 썬 달래, 다진마늘 1/3큰술, 진간장 3큰술, 고춧가루 1작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 골고루 섞어 달래장이 됩니다. 간장은 달래가 자작하게 잠길 정도로 조절하며, 섞을 때 달래의 상큼함과 양념의 조화가 잘 어우러집니다.
