오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
돼지 등갈비 김치찜 (돼지등갈비 포인트 · 초간단)
추운 겨울 저녁, 따뜻한 난로 옆에서 가족과 함께 즐기기 딱 좋은 돼지 등갈비 김치찜이에요. 푹 끓일수록 깊은 감칠맛이 스며들어 육수가 진해지며, 야들야들 부드러워진 등갈비와 나른하게 익은 김치의 조화가 입안에서 춤을 추듯 맛있어요. 밥 한 공기 뚝딱 사라지는, 홈파티나 술안주로도 제격인 메뉴죠.
글 · 레시피
The한사랑
4.125개의 평가
SERVES 4·50 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지등갈비1kg20,000원
김치400g6,000원
양파1개800원
대파1대400원
청양고추1개250원
홍고추1개300원
물800ml800원
김치국물60ml12,000원
설탕2큰술80원
소주100ml400원
된장1.5큰술270원
고춧가루2큰술540원
새우젓0.7큰술140원
진간장1큰술100원
매실청2큰술200원
다진마늘1큰술210원
들기름2큰술900원
맛술2큰술180원
후추0.2작은술48원
생강가루0.5작은술75원
식초1큰술30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분859kcal
열량
46g
단백질
35g
탄수화물
236g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 01돼지등갈비 1kg물 약간ml설탕 1큰술00:00/ 40:00넉넉한 물에 돼지등갈비 1kg을 담그고 설탕 1큰술을 넣어 30~40분간 핏물을 빼주었어요. 설탕의 삼투압 작용으로 핏물이 빨리 빠져나가고 고기의 육즙이 잘 보존되니, 나중에 더 부드럽고 맛있는 고기를 즐길 수 있어요. 이 과정에서 물이 탁해지는 걸 보면서 깨끗해지는 고기를 상상해 보세요.
- 02돼지등갈비 1kg된장 1큰술물 약간ml소주 100ml00:00/ 05:00핏물을 뺀 등갈비를 냄비에 넣고 잠길 만큼 물을 부은 뒤, 된장 1큰술과 소주 100ml를 넣어주세요. 센 불에서 끓이기 시작하면 5분간 더 삶아주었어요. 끓는 소리가 들리고 거품이 부글부글 오르는 게 보일 텐데, 이 단계에서 잡내가 싹 빠져나가 깔끔한 맛의 기반이 돼요. 초보자분들은 불이 너무 세지 않게 주의하세요.
- 03돼지등갈비 1kg물 약간ml삶은 등갈비를 흐르는 찬물에 불순물과 남은 핏물이 없도록 꼼꼼히 씻어주었어요. 손으로 부드럽게 문지르며 씻다 보면 고기가 깨끗하고 상큼한 느낌으로 변하는 게 느껴질 거예요. 이 과정이 고기의 잡내를 완전히 제거해 주니, 절대 생략하지 마세요.
- 04김치 400g들기름 1큰술설탕 0.5큰술김치 400g에 설탕 0.5큰술과 들기름 1큰술을 넣고 조물조물 버무리며 밑간해 주세요. 오래된 묵은지의 신맛과 쿰쿰한 냄새가 부드럽게 가라앉아, 향긋한 기름 냄새가 솔솔 피어오르는 게 느껴질 거예요. 이 팁으로 김치가 더 부드럽고 조화롭게 어우러져요.
- 05대파 1대양파 1개청양고추 1개홍고추 1개양파 1개를 얇게 채썰고, 대파 1대와 청양고추 1개, 홍고추 1개를 어슷 썰어 준비해 주세요. 채썰 때 눈물이 날 수 있으니 통풍이 잘 되는 곳에서 하시고, 고추는 장갑을 끼면 손이 따갑지 않아요. 이렇게 신선한 채소들이 요리에 색채와 아삭한 식감을 더해줄 거예요.
- 06돼지등갈비 1kg고춧가루 2작은술다진마늘 1큰술된장 0.5큰술맛술 2큰술매실청 2큰술새우젓 0.7큰술생강가루 0.5작은술진간장 1큰술00:00/ 02:00깊은 냄비에 손질한 등갈비를 넣고, 고춧가루 2큰술, 된장 0.5큰술, 매실청 2큰술, 맛술 2큰술, 새우젓 0.7큰술, 진간장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 생강가루 0.5작은술을 넣어 조물조물 버무린 후, 불을 켜고 중약불에서 2분간 달달 볶아주세요. 고기에서 구수한 향이 피어오르고 양념이 스며드는 게 보일 텐데, 이 순간이 고기의 맛을 깊게 만들어줘요. 불이 약하면 양념이 타지 않게 주의하세요.
- 07돼지등갈비 1kg김치 400g김치국물 60ml물 800ml00:00/ 35:00볶은 고기에 물 800ml와 김치국물 60ml를 넣고, 밑간한 김치를 올려주세요. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 35분간 푹 끓여주었어요. 김치의 시큼한 향과 고기의 구수한 냄새가 어우러져 집 안 가득 퍼지는 게 정말 포근해요. 중간에 육수가 너무 줄면 살짝 물을 더해 보세요.
- 08대파 1대식초 1큰술양파 1개청양고추 1개홍고추 1개후추 0.2작은술00:00/ 43:0035분 후 뚜껑을 열고 식초 1큰술을 넣어 혹시 남아있을 고기 잡내를 싹 잡아주세요. 썰어둔 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 7~8분 더 끓여주었어요. 채소들이 아삭하게 익으며 고추의 매콤한 향이 퍼지고, 마지막으로 후추 0.2작은술을 뿌려 마무리하면 완성! 이 단계에서 불을 약하게 해서 채소가 너무 퍼지지 않게 하세요.
