오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
김형석 셰프의 찐~한 화이트 라구 파스타
다진 고기를 볶지 않고 스테이크처럼 구워 육즙을 가두고, 고르곤졸라 치즈로 풍미를 극대화한 셰프의 화이트 라구 파스타입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
파스타면6덩어리24원
다진소고기200g6,000원
쯔유150ml1,800원
면수150ml-
고르곤졸라 치즈30g1,200원
동물성 생크림300ml2,000원
버터2.1큰술567원
계란 노른자1개100원
올리브유5ml100원
소금0.3큰술12원
후추0.3작은술72원
이 레시피에 약 11,875원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1989kcal
열량
58g
단백질
31g
탄수화물
180g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00소금 0.3큰술냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 생각보다 많이 넣어 끓입니다. 면을 삶는 물이 짭짤해야 면에 간이 잘 배어 소스와 조화를 이룹니다.
- 01올리브유 5ml00:00/ 04:00파스타 면 6덩어리를 넣고 4분간 삶아줍니다. 삶아진 면은 채반에 받쳐 물기를 뺀 뒤 올리브유로 코팅하여 서로 붙지 않게 준비합니다.
- 02팬에 기름을 두르고 다진 소고기를 떡갈비 모양으로 뭉쳐 굽습니다. 고기를 미리 부수어 볶지 않고 덩어리째 구워야 육즙과 고기 향이 진하게 우러납니다.
- 03쯔유 150ml면수 150ml고기가 어느 정도 익으면 따로 빼두고, 고기를 구운 팬에 그대로 쯔유 150ml와 면수 150ml를 붓습니다. 팬에 남은 고기 기름이 소스의 풍미를 더해줍니다.
- 04고르곤졸라 치즈 30g소스에 고르곤졸라 치즈 30g을 넣습니다. 고르곤졸라 치즈는 양식의 다시다 같은 역할을 하여 소스의 깊은 맛과 감칠맛을 비약적으로 높여줍니다.
- 05동물성 생크림 300ml버터 2.1큰술동물성 생크림 250ml와 버터 20g을 넣고 함께 끓입니다. 식물성보다 동물성 생크림을 사용해야 훨씬 고소하고 깊은 맛이 나며 풍미가 살아납니다.
- 06크림 소스가 끓어오르면 삶아둔 면을 넣고 소스가 꾸덕하고 크리미해질 때까지 중불에서 충분히 볶아줍니다.
- 07버터 2.1큰술면을 먼저 접시에 담아내고, 팬에 남은 소스에 버터와 생크림을 약간 더 추가하여 걸쭉하게 졸여 농도를 맞춥니다.
- 08계란 노른자 1개후추 0.3작은술파스타 위에 구워둔 고기를 통째로 올리고 졸여진 소스를 듬뿍 붓습니다. 마지막으로 계란 노른자와 후추를 올려 마무리합니다.