오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
초이풍 파스타 (들깨 수제비풍 파스타와 스테이크)
최현석 셰프의 생면 파스타를 김풍 작가만의 방식으로 재해석한 요리로, 대파 진액으로 만든 쫄깃한 생면과 고소한 들깨 육수, 땅콩버터 쌈장 소스를 곁들인 스테이크의 이색적인 조화가 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
물적당량-
코인 육수적당량500원
양파0.5개143원
무약간200원
대파1대154원
굴소스1큰술147원
멸치액젓1큰술150원
들깨가루넉넉하게300원
밀가루1컵636원
소고기 스테이크용1덩이12,000원
올리브오일넉넉하게200원
마늘6알300원
버터2큰술745원
땅콩버터1큰술234원
쌈장1큰술89원
깻잎4장198원
소금약간10원
이 레시피에 약 16,006원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1002kcal
열량
67g
단백질
127g
탄수화물
82g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00코인 육수 적당량양파 0.5개대파 1대물 적당량무 약간냄비에 물을 붓고 코인 육수 2개, 큼직하게 썬 양파 0.5개와 무, 대파를 넣어 기본 육수를 끓입니다.
- 01멸치액젓 1큰술들깨가루 넉넉하게굴소스 1큰술육수가 끓어오르면 굴소스 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 들깨가루를 듬뿍 넣어 걸쭉하고 고소한 들깨 육수를 완성합니다.
- 02밀가루 1컵대파 1대물 적당량믹서에 대파의 푸른 부분과 물을 넣고 곱게 갈아 대파 진액을 만든 뒤, 밀가루와 섞어 핸드블렌더로 녹색 반죽을 만듭니다.
- 03대파 1대녹색 반죽을 밀대로 얇게 밀어준 뒤, 대파 흰 부분을 심지로 삼아 반죽을 돌돌 말아 도넛 모양의 형태를 잡습니다.
- 04말아놓은 반죽을 일정한 두께로 썰어줍니다. 단면이 마치 눈알과 같은 독특한 모양이 됩니다.
- 05준비된 들깨 육수에 썰어둔 반죽을 넣고 면이 익을 때까지 충분히 끓여줍니다.
- 06올리브오일 넉넉하게마늘 6알팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 편마늘을 볶아 향을 낸 뒤, 스테이크 고기를 넣어 강불에서 겉면을 빠르게 익힙니다.
- 07땅콩버터 1큰술버터 2큰술쌈장 1큰술소금 약간고기에 소금 간을 하고 버터를 끼얹으며 익힌 뒤, 땅콩버터와 쌈장, 버터를 섞어 특제 소스를 만듭니다.
- 08쌈장 1큰술깻잎 4장접시에 들깨 파스타를 담고 그 옆에 스테이크와 쌈장 소스, 채 썬 깻잎을 곁들여 플레이팅을 마무리합니다.
