오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
싱가포르 하이난 치킨라이스 정식
부드럽고 쫄깃한 닭고기에 향신료가 스며든 치킨라이스와 매콤한 칠리소스, 감칠맛 나는 간장소스가 어우러진 정통 싱가포르 스타일.
글 · 레시피
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SERVES 4·80 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
뼈 없는 닭다리살800g16,000원
생강300g6,000원
쪽파15g150원
마늘7개700원
레몬그라스30g3,000원
판단잎2개500원
소금2.5큰술100원
후추1작은술240원
쌀680g2,720원
청주150ml750원
식용유30ml180원
홍고추5개1,500원
설탕2큰술80원
식초3큰술90원
간장2큰술300원
중국 진간장0.5큰술150원
참기름2큰술760원
양배추0.5개2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1184kcal
열량
56g
단백질
170g
탄수화물
99g
지방
만드는 법
METHOD · 13 STEPS- 00뼈 없는 닭다리살 800g소금 2.5큰술청주 150ml00:00/ 30:00뼈 없는 닭다리살 800g에 소금 1큰술, 청주 150ml, 물 500ml를 넣고 30분간 재워 닭냄새를 제거합니다. 이렇게 재우면 고기가 부드러워지고 누린내가 사라집니다.
- 01레몬그라스 30g판단잎 2개홍고추 5개생강 300g쪽파 15g마늘 7개홍고추 5개를 어슷 썰고 생강 300g, 마늘 7쪽, 레몬그라스 1개를 얇게 썰어 준비합니다. 쪽파 1개와 판단잎 2개를 각각 묶어 둡니다.
- 02닭다리살의 지방을 잘라내 따로 보관합니다. 이 지방으로 닭기름을 내 향신료 기름을 만듭니다.
- 03생강 300g쪽파 15g마늘 7개소금 2.5큰술00:00/ 10:00냄비에 물 1800ml를 붓고 생강 100g, 묶은 쪽파 1개, 통마늘 3쪽, 소금 2큰술, 재운 닭다리살을 넣고 센불에 10분 끓입니다. 국물 위 거품은 걷어내 깨끗하게 합니다.
- 0400:00/ 40:0010분 끓인 후 불을 끄고 닭고기를 육수에 30분 그대로 담가둡니다. 이 과정으로 고기가 육수 맛을 흠뻑 스며들게 합니다.
- 05레몬그라스 30g식용유 30ml생강 300g마늘 7개떼어낸 닭지방을 팬에 넣고 중불로 볶아 기름을 내고 식용유 2큰술, 썬 생강 100g, 마늘 2쪽, 레몬그라스 1개를 넣어 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 향이 강하게 나면 불을 끕니다.
- 06닭육수 위 기름과 육수 600ml를 떠서 보관합니다. 이 기름과 육수가 치킨라이스의 풍미를 줍니다.
- 0700:00/ 30:00끓인 닭고기를 꺼내 얼음물에 완전히 잠기게 30분 담급니다. 이렇게 하면 닭고기가 쫄깃하고 부드러워집니다.
- 08판단잎 2개소금 2.5큰술쌀 680g밥솥에 씻은 쌀 680g을 넣고 볶은 향신료 기름을 부어 잘 섞습니다. 판단잎 2개, 닭육수 600ml, 소금 1큰술을 넣고 취사합니다.
- 09홍고추 5개생강 300g마늘 7개소금 2.5큰술설탕 2큰술식초 3큰술믹서기에 썬 홍고추 5개, 생강 100g, 마늘 5쪽, 설탕 1큰술, 소금 2큰술, 닭육수 100ml, 식초 3큰술을 넣고 갈아 칠리소스를 만듭니다.
- 10중국 진간장 0.5큰술참기름 2큰술설탕 2큰술간장 2큰술간장소스로 설탕 1큰술, 간장 2큰술, 중국 진간장 0.5큰술, 참기름 1큰술, 닭육수 100ml를 섞어 만듭니다.
- 11참기름 2큰술소금 2.5큰술얼음물에서 닭고기를 꺼내 소금 약간과 참기름 약간을 섞은 양념을 골고루 발라 풍미를 높입니다. 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다.
- 12양배추 0.5개쪽파 15g소금 2.5큰술후추 1작은술00:00/ 10:00남은 닭육수를 끓이고 양배추 300g, 소금 0.5큰술, 후추 0.5큰술을 넣어 10분 끓입니다. 썬 쪽파를 올려 마무리합니다.