오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
양념이 착착 붙는 황금 레시피 쪽파김치
찐 고구마를 갈아 넣어 양념이 겉돌지 않고 쪽파에 착 달라붙는 비법 레시피입니다. 물엿을 더해 익을수록 깊어지는 감칠맛과 깔끔한 신맛의 조화를 느낄 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
쪽파900g9,000원
양파0.5개400원
배주스1컵1,000원
새우젓2큰술400원
다진생강15g300원
고춧가루300ml5,400원
찐 고구마50g50원
멸치액젓9큰술810원
물엿7큰술560원
매실액4스푼500원
이 레시피에 약 18,420원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분442kcal
열량
17g
단백질
92g
탄수화물
26g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00쪽파 900g쪽파의 두꺼운 뿌리 부분은 칼집을 내어 반으로 갈라 얇게 만들고, 잎 끝부분을 살짝 잘라냅니다. 뿌리를 얇게 해야 매운맛이 덜하고 양념이 잘 배며, 끝을 잘라야 발효 시 공기가 잘 빠집니다.
- 01쪽파 900g손질한 쪽파를 물에 깨끗이 헹군 뒤 채반에 받쳐 물기를 완전히 제거합니다. 물기가 남아 있으면 양념이 묽어질 수 있으므로 충분히 말려주는 것이 좋습니다.
- 02찐 고구마 50g다진생강 15g고춧가루 60작은술배주스 1컵새우젓 2큰술쪽파 900g양파 0.5개믹서기에 양파 1/2개, 배주스 1컵, 새우젓 2스푼, 다진생강 1스푼, 고춧가루 1컵, 찐 고구마 50g을 넣고 곱게 갈아줍니다. 찐 고구마는 양념이 쪽파에 착 달라붙게 만드는 천연 풀 역할을 합니다.
- 03고춧가루 60작은술멸치액젓 9큰술매실액 4스푼물엿 7큰술갈아둔 양념 베이스에 멸치액젓 2/3컵, 물엿 1/2컵, 매실액 4스푼, 고춧가루 1/2컵을 추가로 넣고 골고루 섞어 양념장을 완성합니다. 물엿은 익을수록 강해지는 신맛을 잡아주고 윤기를 더해줍니다.
- 04쪽파 900g완성된 양념을 쪽파에 골고루 발라 김치통에 차곡차곡 담은 뒤 비닐을 덮어 공기를 차단합니다. 양념이 뭉치지 않도록 뿌리 부분부터 꼼꼼히 발라주는 것이 중요합니다.
- 05쪽파 900g상온에서 2일간 익힌 후 쪽파를 한 번 뒤집어 양념이 고루 배게 하고, 냉장고에서 4일간 더 숙성시켜 마무리합니다. 이 과정을 거쳐야 깊은 맛이 나는 파김치가 완성됩니다.
