오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
바삭바삭 김치전
바삭한 겉껍질과 쫄깃한 오징어가 어우러진 김치전. 김치국물 활용으로 별도 양념 없이 풍미 가득합니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
부침가루120g360원
튀김가루120g360원
감자전분20g120원
김치국물100ml500원
참기름0.5큰술190원
냉수200ml-
설탕0.7큰술28원
김치30g450원
오징어0.5마리2,000원
술1큰술10원
식용유10ml60원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분641kcal
열량
21g
단백질
112g
탄수화물
21g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00부침가루 120g튀김가루 120g감자전분 20g김치국물 100ml참기름 0.5큰술오징어 0.5마리냉수 200ml설탕 0.7큰술김치 30g술 1큰술부침가루 1컵, 튀김가루 1컵, 감자전분 2큰술, 김치국물 0.5컵, 참기름 0.5큰술, 냉수 1컵을 넣고 섞습니다. 설탕 2작은술을 추가해 약간 돼직한 농도로 맞추며, 김치와 오징어에서 나올 수분을 고려해 농도를 세게 유지합니다. 전반죽이 차가우면 바삭하게 부쳐지므로 미리 만들어 냉장고에 넣어둡니다.
- 01오징어 0.5마리오징어를 키친타월로 수분을 제거한 후 먹기 좋은 두께로 썰고 다리는 짧게 자릅니다. 껍데기 벗겨도 되지만 그대로 사용해도 됩니다. 수분 제거로 미끄러짐 방지와 간 균일화가 됩니다.
- 02김치 30g김치 대가리부터 쫑긋쫑긋 썰고 본체도 세로로 썰어 국물을 살짝 짭니다. 국물 많은 부분 피하고 짜서 사용하면 농도 오차를 줄일 수 있습니다. 버리지 말고 모두 사용합니다.
- 03오징어 0.5마리김치 30g술 1큰술냉장 숙성된 반죽을 꺼내 김치와 오징어를 넣고 섞습니다. 술 1큰술을 추가해 농도를 뚜둑 떨어질 정도로 맞춥니다. 너무 주르륵 흐르지 않게 조절합니다.
- 04오징어 0.5마리식용유 10ml프라이팬을 중불로 예열 후 식용유를 넉넉히 둘러 지글지글 끓으면 반죽을 적당한 두께로 부어 펼칩니다. 사이사이 오징어를 넣고 겉이 약간 익을 때까지 기다립니다. 기름이 가운데까지 스며들도록 뒤집개로 살짝 들어올려 기름을 흘려 넣습니다.
- 05겉이 노릇노릇 익으면 뒤집개로 뒤집어 양면을 고루 익힙니다. 기름을 흔들어 가운데까지 바삭하게 만듭니다. 완전히 익으면 접시에 담습니다.