오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
김도윤 셰프식 240시간 드라이에이징 통삼겹구이
240시간의 드라이에이징과 파 향을 입혀 극강의 바삭함과 풍미를 살린 김도윤 셰프 스타일의 통삼겹구이입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·14400 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
삼겹살1덩어리5,000원
대파1단1,152원
후추약간50원
굵은 소금약간20원
뜨거운 물적당량-
돼지고기 김치찌개1그릇8,000원
꿀1큰술537원
이 레시피에 약 14,759원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분174kcal
열량
24g
단백질
20g
탄수화물
181g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00삼겹살 1덩어리통삼겹살의 겉면에 붙은 덧살이나 질긴 지방 부위를 칼로 깔끔하게 잘라내어 손질합니다.
- 01삼겹살 1덩어리손질된 삼겹살의 껍질 부분에 칼끝이나 도구를 이용해 구멍을 촘촘하게 뚫어줍니다. 이렇게 해야 나중에 수분이 잘 빠져나가 바삭해집니다.
- 02대파 1단00:00/ 14400:00고기를 갈고리에 걸어 숙성고에 넣고, 위쪽 선반에 대파를 넉넉히 올립니다. 6도, 습도 60% 환경에서 240시간(10일) 동안 드라이에이징합니다.
- 03굵은 소금 약간뜨거운 물 적당량후추 약간숙성이 끝난 고기 껍질에 다시 한번 구멍을 내고 뜨거운 물을 끼얹어 껍질을 수축시킨 뒤, 후추와 굵은 소금을 뿌려 시즈닝합니다.
- 0400:00/ 10:00230도로 예열된 오븐에 고기를 넣고 껍질이 검고 바삭하게 변할 때까지 굽습니다. 영상에서는 약 10분간 강하게 굽는 과정을 거칩니다.
- 05돼지고기 김치찌개 1그릇꿀 1큰술냄비에 돼지고기 김치찌개를 넣고 걸쭉하게 졸인 뒤, 고기에서 나온 육즙과 기름, 꿀 1큰술을 섞어 특제 소스를 완성합니다.
