오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
집에서 만드는 라르도
크리미하고 부드러운 식감의 돼지 지방에 타임, 로즈마리 등 향신료가 스며든 고급 차르쿠테리입니다. 얇게 썰어 샐러드, 파스타, 생선 등에 올려 먹으면 풍부한 풍미를 더합니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지 등지방1130g4,520원
소금338ml900원
굵게 간 후추1큰술50원
설탕7.3큰술292원
다진 마늘3큰술150원
타임2g300원
로즈마리2g300원
주니퍼 베리6개200원
베이리프6장50원
페넬씨드2작은술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2680kcal
열량
1g
단백질
34g
탄수화물
1131g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00돼지 등지방 1130g돼지 등지방의 피부를 완전히 제거하고 살 부분을 최대한 다듬어 지방만 남깁니다. 이렇게 해야 순수한 지방만 절여져 크리미한 식감이 살아납니다. 지방을 적당한 크기로 썰어 준비합니다.
- 01굵게 간 후추 1큰술주니퍼 베리 6개다진 마늘 3큰술로즈마리 2g베이리프 6장페넬씨드 2작은술소금 22.5큰술설탕 7.3큰술타임 2g소금, 설탕, 굵게 간 후추, 다진 마늘, 타임 2-3줄기, 로즈마리 2줄기, 주니퍼 베리 6개, 으깬 베이리프 6장, 약간 으깬 페넬씨드 2작은술을 섞어 큐어링 혼합물을 만듭니다. 지방과 큐어링 혼합물을 지퍼백에 층층이 쌓아 넣습니다. 향신료가 지방 전체에 골고루 배도록 주의합니다.
- 02지퍼백을 단단히 밀봉하거나 진공 포장하고 알루미늄 포일로 감싸 빛이 차단되도록 합니다. 냉장고에 넣고 무거운 물건을 올려 압력을 주며 6개월간 숙성시킵니다. 매달 한 번씩 뒤집으며 큐어링 혼합물을 지방에 문질러 골고루 스며들게 합니다.
- 036개월 후 지방을 꺼내 흐르는 물에 소금기를 깨끗이 헹궈 씻어냅니다. 선반에 올려놓고 냉장고에서 4주간 건조시킵니다. 알루미늄 포일을 느슨하게 덮어 빛이 지방을 누렇게 변색시키거나 산패되지 않도록 합니다.
- 04건조가 끝나면 라르도를 얇게 슬라이스합니다. 지방이 마른 상태에서 투명하고 부드러운 질감을 확인하며 마무리합니다. 바로 먹거나 음식에 올려 사용합니다.
