오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
비빔냉면
과일과 생강의 상큼함이 어우러진 매콤달콤한 양념장이 쫄깃한 냉면에 스며들어 땡기는 맛이 일품인 여름 최고의 면 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 5·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
5인분
배0.8개3,200원
사과0.3개600원
양파0.3개240원
생강10g200원
마늘5개500원
생수450ml500원
진간장8큰술800원
보리새우30g800원
설탕4큰술160원
고운고춧가루80g800원
황물엿75g500원
사골국물100g200원
발효미원2g20원
매실액30ml200원
소금0.5큰술20원
냉면사리1000g5,000원
냉면육수200g300원
무절임50g100원
오이0.5개400원
계란1개500원
깨소금5g50원
참기름1큰술380원
식초1큰술30원
겨자1큰술150원
고기50g1,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분843kcal
열량
26g
단백질
173g
탄수화물
44g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00보리새우 30g진간장 8큰술생강 10g생수 450ml00:00/ 30:00냄비에 생수 2컵, 편썰은 생강 1톨, 진간장 종이컵 반컵, 보리새우 한줌을 넣고 중불로 5분 끓인 후 약불로 10분 더 끓입니다. 총 15분 끓인 후 불을 끄고 육수를 식힙니다. 이 육수를 넣어야 양념장이 기가 막히게 땡기는 맛이 납니다.
- 01사과 0.3개양파 0.3개생강 10g마늘 5개생수 450ml배 0.8개믹서기에 배 1/4개, 사과 1/4개, 양파 1/4개, 편썰은 생강 2쪽, 마늘 반줌, 생수 1/4컵을 넣고 뚜껑을 닫아 부드럽게 갈아줍니다. 생수가 들어가야 갈기가 잘 됩니다. 갈아낸 과일 퓌레를 양념에 사용할 준비를 합니다.
- 02고운고춧가루 80g사골국물 100g발효미원 2g황물엿 75g매실액 30ml설탕 4큰술소금 0.5큰술00:00/ 30:00큰 그릇에 식힌 육수, 사골국물 종이컵 반컵, 소금 반스푼, 설탕 4스푼, 황물엿 5스푼, 매실액 2스푼, 발효미원 2꼬집을 넣고 잘 섞습니다. 믹서기로 간 재료와 고운고춧가루 1컵(80g)을 추가해 섞어줍니다. 발효미원을 넣으면 감칠맛이 강해져 맛이 랩니다. 30분 정도 방치하면 고추가루가 수분을 흡수해 걸쭉해집니다.
- 03냉면사리 1000g끓는 물에 냉면사리 200g을 넣고 저어가며 뽀글뽀글 올라올 때까지 삶은 후 불을 끄고 바로 찬물에 여러 번 헹굽니다. 체에 받쳐 물기를 제거한 후 찬물과 얼음을 넣어 식힙니다. 이렇게 해야 사리가 흐물흐물해지지 않고 쫄깃한 식감이 살아납니다.
- 04냉면사리 1000g냉면육수 200g무절임 50g깨소금 5g참기름 1큰술오이 0.5개계란 1개식초 1큰술겨자 1큰술고기 50g배 0.8개그릇에 삶아 식힌 냉면사리를 담고 냉면육수 40g을 조금 뿌립니다. 양념장 1인분 분량을 가운데 올리고 무절임, 채썬 오이, 삶은 계란 반개, 고기 조금, 배 한 조각을 고명으로 배치합니다. 깨소금, 참기름, 식초, 겨자를 알맞게 뿌려 비벼 먹습니다.









