오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
시원하고 깔끔한 여름 별미, 덤벙김치
액젓 없이 소금으로만 간을 하여 텁텁함 없이 깔끔하고 시원한 국물 맛이 일품인 여름 배추김치입니다. 구운 황태와 누룽지로 낸 육수가 깊은 감칠맛과 구수한 풍미를 더해줍니다.
글 · 레시피
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SERVES 10·180 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
배추3포기9,900원
천일염3컵4,305원
천일염8큰술552원
물10l2,900원
찹쌀1공기500원
황태1마리4,200원
무1개1,182원
쪽파1줌300원
홍고추10개1,300원
양파1개286원
마늘200g2,580원
생강2톨200원
고춧가루2컵5,244원
매실1컵1,000원
고추적당량200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분103kcal
열량
12g
단백질
39g
탄수화물
26g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00배추 3포기물 10l배추 3포기(약 6kg)의 밑동에 칼집을 넣고 손으로 착착 찢어 준비합니다. 밑동에 칼집을 미리 넣어두면 소금물이 속까지 더 잘 배어들어 배추가 고르게 절여집니다.
- 01천일염 3컵천일염 8큰술배추 3포기물 10l00:00/ 120:00물 2L에 천일염 1컵을 넣어 녹인 후 배추를 충분히 적셔줍니다. 남은 소금물을 배추 위에 붓고, 추가로 천일염 1컵을 배추 줄기 부분에 나누어 뿌린 뒤 2시간 동안 절입니다.
- 02배추 3포기물 10l00:00/ 120:002시간 후 잘 절여진 배추를 물에 3번 정도 갈아가며 깨끗이 씻어줍니다. 씻은 배추는 채반에 받쳐 물기를 충분히 빼둡니다.
- 03물 10l팬에 찹쌀밥 1공기와 물 1컵을 넣고 주걱으로 얇게 펴줍니다. 중불에서 노릇노릇하게 구워 구수한 누룽지를 만듭니다.
- 04황태 1마리물 10l00:00/ 20:00황태 1마리를 가스불에 직접 노릇하게 구운 뒤, 누룽지가 담긴 팬에 구운 황태와 물 2L를 붓습니다. 뚜껑을 닫고 20분간 끓여 진한 육수를 낸 후 황태는 건져내고 육수를 완전히 식힙니다.
- 05홍고추 10개쪽파 1줌양파 1개마늘 200g생강 2톨무 1개무 1개는 채 썰고 쪽파 1줌은 3cm 길이로 썹니다. 믹서기에 홍고추 10개, 양파 1개, 마늘 200g, 생강 2톨, 그리고 식혀둔 누룽지 육수를 모두 넣고 곱게 갈아줍니다.
- 06고춧가루 2컵천일염 3컵쪽파 1줌물 10l큰 대야에 믹서기로 간 재료를 붓고 고춧가루 2컵, 매실액 1컵, 천일염 8큰술을 넣어 섞습니다. 여기에 물 6L와 미리 썰어둔 무채, 쪽파를 넣고 잘 저어 김치 국물을 완성합니다.
- 07배추 3포기물 10l완성된 국물에 절인 배추를 하나씩 덤벙덤벙 적셔 김치통에 차곡차곡 담습니다. 남은 국물을 모두 붓고 마지막에 칼칼한 맛을 위해 고추씨 1큰술을 뿌려 마무리합니다.
