오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
배즙으로 불린 명품 북어포무침
물 대신 배즙을 사용해 북어포의 비린맛을 잡고 깊은 감칠맛을 더한 레시피입니다. 마지막에 물엿으로 코팅하여 시간이 지나도 딱딱해지지 않고 촉촉한 식감을 유지하는 것이 핵심입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·20 MIN·🍶 술안주 / 🍱 도시락 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
북어포110g4,500원
배즙 퓨레1큰술800원
물1큰술4원
매실청1큰술130원
맛술1큰술59원
진간장1큰술44원
멸치액젓1큰술150원
고추장1큰술166원
고춧가루를 섞어 총1큰술50원
마늘1큰술100원
물엿1큰술103원
참기름1큰술248원
통깨약간20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분330kcal
열량
40g
단백질
31g
탄수화물
16g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00북어포 110g프라이팬에 북어포 110g을 넣고 약한 불에서 살짝 볶아 비린내와 세균을 제거합니다. 너무 오래 볶으면 북어포가 딱딱해질 수 있으니 가볍게 열기만 가해주는 느낌으로 진행합니다.
- 01북어포 110g볶은 북어포를 가위로 한입 크기에 맞춰 적당하게 잘라줍니다. 먹태나 황태 등 기호에 맞는 포를 사용해도 무방하며, 손질 시 가시가 있다면 제거해줍니다.
- 02배즙 퓨레 1큰술북어포 110g매실청 1큰술맛술 1큰술물 1큰술볼에 배즙 퓨레 5큰술, 물 4큰술, 매실청 3큰술, 맛술 1큰술을 넣고 잘 섞어 북어포를 불릴 양념물을 준비합니다. 맹물 대신 배즙을 사용해야 고급스러운 단맛이 배어듭니다.
- 03북어포 110g물 1큰술준비한 양념물에 손질한 북어포를 넣고 조물조물 버무려 수분이 충분히 스며들도록 불려줍니다. 북어포가 노골노골해질 때까지 잠시 두어 맛이 배게 합니다.
- 04멸치액젓 1큰술진간장 1큰술고추장 1큰술마늘 1큰술물엿 1큰술작은 볼에 진간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 고추장 1큰술, 간마늘 1큰술, 물엿 1큰술을 넣고 기본 양념장을 만듭니다. 이때 물엿은 나중에 코팅용으로 더 넣을 것이므로 적당량만 먼저 섞습니다.
- 05고춧가루를 섞어 총 1큰술북어포 110g불린 북어포에 양념장을 붓고 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 섞어 총 4큰술을 넣은 뒤 양념이 겉돌지 않게 팍팍 무쳐줍니다.
- 06북어포 110g참기름 1큰술물엿 1큰술통깨 약간마지막으로 물엿 5큰술을 추가로 넣어 북어포 겉면을 반짝이게 코팅하고, 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 마무리합니다. 물엿 코팅은 시간이 지나도 촉촉함이 유지되게 돕습니다.
