오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
맑은 돼지곰탕
돼지고기와 닭을 함께 우려내어 감칠맛이 깊고 맑은 국물이 일품인 돼지곰탕입니다.
글 · 레시피
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SERVES 5·300 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
5인분
앞다리살500g5,000원
닭500g4,000원
대파50g64원
무200g506원
양파200g400원
마늘30g387원
통후추2g61원
물2500ml798원
미나리10g186원
파마햄약간500원
실파20g200원
후추2g53원
소금약간10원
이 레시피에 약 12,165원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분6746kcal
열량
43g
단백질
7g
탄수화물
154g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00앞다리살 500g물 2500~3000ml00:00/ 1440:00앞다리살은 물에 담가 24시간 동안 핏물을 충분히 빼줍니다. 그래야 누린내를 방지할 수 있습니다.
- 01앞다리살 500g닭 500g물 2500~3000ml00:00/ 04:00냄비에 물을 끓인 뒤 앞다리살과 닭을 넣고 3~4분간 데칩니다. 데친 고기는 찬물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거합니다.
- 02미나리 10~15g실파 20g물 2500~3000ml냄비에 물 2500~3000ml를 붓고 미나리와 실파를 제외한 모든 재료를 넣고 센 불로 가열합니다.
- 03물 2500~3000ml00:00/ 240:00물이 끓기 시작하면 약불로 줄여 기포가 살짝 올라올 정도로 유지하며 4시간 동안 끓입니다. 중간중간 떠오르는 불순물을 계속 제거해야 국물이 맑아집니다.
- 04물 2500~3000ml00:00/ 240:004시간 후 체반에 면보를 덧대어 국물과 재료를 걸러냅니다. 완성된 육수는 식힌 뒤 냉장 보관하여 굳은 기름을 제거하면 더욱 담백합니다.
- 05미나리 10~15g실파 20g물 2500~3000ml고기는 얇게 썰어 준비합니다. 주문 시 따뜻하게 데운 국물에 밥과 얇은 고기를 올리고 실파와 미나리를 곁들여 완성합니다.









