오늘의 한 그릇
오이깍두기
아삭아삭 상큼하고 새콤한 국물이 밥도둑인 오이김치입니다. 속을 도려내지 않고 약하게 절여 촉촉한 식감을 살렸습니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
오이10개8,000원
부추80g640원
양파1개800원
천일염2.2큰술330원
고춧가루200ml3,600원
새우젓6큰술1,200원
마늘12개1,200원
생강7.5g150원
물엿4큰술320원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분232kcal
열량
11g
단백질
46g
탄수화물
19g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00오이 10개오이 10개를 깨끗이 씻어 위아래 꼭지를 제거한 후 바늘로 길게 두 번 가른 다음 깍둑깍둑 한입 크기로 썰어줍니다. 오이 속을 도려내지 않고 그대로 사용하면 촉촉하고 향이 강하게 살아납니다.
- 01천일염 2.2큰술오이 10개00:00/ 60:00썬 오이에 천일염 40g을 뿌려 골고루 버무린 후 1시간 절여줍니다. 중간에 두어 번 뒤집어주면 소금이 고르게 배어들어 아삭한 식감이 유지됩니다.
- 02오이 10개부추 80g부추 80g을 오이 길이만큼 썰어 준비합니다. 부추를 넣으면 무침 맛이 아닌 김치다운 향이 살아납니다.
- 03양파 1개양파 1개를 착착 채 썰어 준비합니다. 양파 수분은 감칠맛을 더해 시원한 맛을 냅니다.
- 04오이 10개00:00/ 60:001시간 절인 오이를 물에 헹구지 않고 체에 건져 물기를 뺍니다. 소금을 약하게 해서 물에 씻지 않으면 맛이 씻겨 나가지 않고 간이 살아납니다.
- 05고춧가루 40작은술새우젓 6큰술마늘 12개생강 7.5g물엿 4큰술그릇에 고춧가루 100g, 다진 마늘 60g, 납작하게 썬 생강 0.5큰술, 물엿 4큰술, 곱게 다진 새우젓 120g을 넣고 골고루 섞어 양념을 만듭니다. 새우젓은 곱게 다져 간이 고르게 퍼지고 발효가 균일해지며 액젓보다 비리지 않고 깨끗합니다.
- 06오이 10개양파 1개완성된 양념에 채썬 양파를 넣고 체에 건진 오이를 추가해 골고루 버무려줍니다. 양념이 골고루 배어들 때까지 버무립니다.
- 07부추 80g마지막에 썬 부추를 넣고 홀훌 가볍게 한 번 더 버무려 마무리합니다. 부추는 마지막에 넣어 향이 날아가지 않습니다.
