오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
도다리 쑥국
봄철 도다리 살이 올라 부드럽고 쑥의 향이 어우러진 담백한 국물 보양식. 된장 베이스로 비린내 없이 깔끔한 맛이 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
도다리1.5마리12,000원
쑥30g600원
바지락80g800원
무0.1개250원
대파0.5대200원
청양고추2개500원
홍고추1개300원
팽이버섯50g350원
쌀뜨물1000ml-
된장1.7큰술306원
청주15ml75원
국간장1큰술100원
다진마늘1큰술210원
소금2큰술80원
미원0.5작은술25원
식초0.5큰술15원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분787kcal
열량
128g
단백질
31g
탄수화물
16g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00도다리 1.5마리식초 0.5큰술도다리는 내장과 지느러미를 제거하고 핏물을 빼기 위해 식초 약간을 뿌려 부드럽게 손질합니다. 머리 쪽부터 손질해 피를 깨끗이 제거하면 비린내가 사라집니다. 이렇게 준비된 도다리를 1마리 반 정도 사용합니다.
- 01바지락 80g쌀뜨물 1000ml된장 1.7큰술무 0.1개뚝배기에 쌀뜨물 1000cc를 붓고 불을 켭니다. 채망에 된장 30g을 풀어 걸러넣은 후 바지락 4알과 무 25g을 넣고 끓입니다. 된장을 체로 곱게 풀면 국물이 깔끔해집니다.
- 02다진마늘 1큰술도다리 1.5마리국간장 1큰술청주 15ml미원 0.5작은술물이 끓어오르면 손질한 도다리를 넣습니다. 청주 1큰술, 국간장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 미원 2꼬집을 넣고 한 소끔 끓입니다. 알코올이 날아가 비린내를 잡아줍니다.
- 03청양고추 2개홍고추 1개대파 0.5대끓어오르면 대파 1/2대, 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣고 불을 중불로 줄입니다. 재료가 부서지지 않도록 주의하며 끓입니다. 국물이 우러나기 시작합니다.
- 04바지락 80g소금 2큰술무 0.1개맛을 보고 부족한 간은 소금 1~2큰술로 맞춥니다. 바지락에서 우러난 감칠맛에 따라 소금 양을 조절해 최종 간을 합니다. 너무 일찍 넣지 말고 마지막에 합니다.
- 05팽이버섯 50g쑥 30g00:00/ 01:00마지막으로 팽이버섯 약간과 쑥 30g을 넣고 숨이 죽을 때까지 끓입니다. 쑥이 푸른색을 유지하도록 1분 이내로 끓여 식감을 살려줍니다. 불을 끄고 완성합니다.









