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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

도다리 쑥국

봄철 도다리 살이 올라 부드럽고 쑥의 향이 어우러진 담백한 국물 보양식. 된장 베이스로 비린내 없이 깔끔한 맛이 일품입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장 / 🍽️ 혼밥
도다리 쑥국
Fig. 01 · 도다리 쑥국사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
도다리1.5마리12,000원
30g600원
바지락80g800원
0.1개250원
대파0.5대200원
청양고추2개500원
홍고추1개300원
팽이버섯50g350원
쌀뜨물1000ml-
된장1.7큰술306원
청주15ml75원
국간장1큰술100원
다진마늘1큰술210원
소금2큰술80원
미원0.5작은술25원
식초0.5큰술15원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
787kcal
열량
128g
단백질
31g
탄수화물
16g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    도다리 1.5마리식초 0.5큰술
    도다리는 내장과 지느러미를 제거하고 핏물을 빼기 위해 식초 약간을 뿌려 부드럽게 손질합니다. 머리 쪽부터 손질해 피를 깨끗이 제거하면 비린내가 사라집니다. 이렇게 준비된 도다리를 1마리 반 정도 사용합니다.
  2. 01
    바지락 80g쌀뜨물 1000ml된장 1.7큰술 0.1개
    뚝배기에 쌀뜨물 1000cc를 붓고 불을 켭니다. 채망에 된장 30g을 풀어 걸러넣은 후 바지락 4알과 무 25g을 넣고 끓입니다. 된장을 체로 곱게 풀면 국물이 깔끔해집니다.
  3. 02
    다진마늘 1큰술도다리 1.5마리국간장 1큰술청주 15ml미원 0.5작은술
    물이 끓어오르면 손질한 도다리를 넣습니다. 청주 1큰술, 국간장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 미원 2꼬집을 넣고 한 소끔 끓입니다. 알코올이 날아가 비린내를 잡아줍니다.
  4. 03
    청양고추 2개홍고추 1개대파 0.5대
    끓어오르면 대파 1/2대, 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣고 불을 중불로 줄입니다. 재료가 부서지지 않도록 주의하며 끓입니다. 국물이 우러나기 시작합니다.
  5. 04
    바지락 80g소금 2큰술 0.1개
    맛을 보고 부족한 간은 소금 1~2큰술로 맞춥니다. 바지락에서 우러난 감칠맛에 따라 소금 양을 조절해 최종 간을 합니다. 너무 일찍 넣지 말고 마지막에 합니다.
  6. 05
    팽이버섯 50g 30g
    00:00/ 01:00
    마지막으로 팽이버섯 약간과 쑥 30g을 넣고 숨이 죽을 때까지 끓입니다. 쑥이 푸른색을 유지하도록 1분 이내로 끓여 식감을 살려줍니다. 불을 끄고 완성합니다.

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