오늘의 한 그릇
Chepala Pulusu (안드라 스타일 생선 커리)
타마린드의 새콤한 베이스와 대담한 향신료가 어우러진 깊고 포근한 맛의 안드라 스타일 생선 커리.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 4·25 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
건조 홍고추3개150원
마늘2개200원
고수 씨앗1작은술50원
커민 씨앗1작은술60원
메티 씨앗0.5작은술30원
식용유60ml360원
양파 페이스트0.3컵100원
생강 페이스트0.5작은술40원
마늘 페이스트0.5작은술30원
강황가루0.5작은술27원
고춧가루1작은술90원
토마토 퓌레3큰술200원
소금0.5큰술20원
고수 가루1작은술40원
타마린드 퓌레2큰술150원
물300ml300원
루이 생선550g5,500원
다진 고수2큰술80원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분345kcal
열량
30g
단백질
13g
탄수화물
78g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00건조 홍고추 3개고수 씨앗 1작은술커민 씨앗 1작은술메티 씨앗 0.5작은술마늘 2개00:00/ 03:00프라이팬을 약불에 달군 후 건조 홍고추 3개, 마늘 2쪽, 고수 씨앗 1tsp, 커민 씨앗 1tsp, 메티 씨앗 0.5tsp를 넣고 2-3분간 볶아 향이 나도록 합니다. 식힌 후 미세한 가루로 갈아둡니다. 이렇게 로스팅하면 향신료의 풍미가 깊어집니다.
- 01양파 페이스트 0.3컵생강 페이스트 0.5작은술마늘 페이스트 0.5작은술식용유 60ml00:00/ 03:30프라이팬에 식용유 3-4큰술을 두르고 양파 페이스트 ¼컵을 넣어 2-3분간 볶아 날 냄새가 사라질 때까지 조리합니다. 생강 페이스트 ½tsp와 마늘 페이스트 ½tsp를 넣고 30초간 볶습니다. 기름이 분리될 때까지 중불로 계속합니다.
- 02고춧가루 1작은술물 300ml강황 가루 ½tsp와 고춧가루 1tsp를 넣고 물少し를 뿌려 타지 않게 하며 중불로 볶습니다. 기름이 분리될 때까지 조리합니다. 향신료가 타지 않도록 물을 추가하는 것이 핵심입니다.
- 03타마린드 퓌레 2큰술토마토 퓌레 3큰술고수 가루 1작은술소금 0.5큰술토마토 퓌레 3큰술, 소금 1½tsp, 고수 가루 1tsp를 넣고 기름이 다시 분리될 때까지 볶습니다. 타마린드 퓌레 2큰술을 넣어 잘 섞습니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 볶아 베이스를 완성합니다.
- 04물 300ml물 1¼컵을 부어 강불로 끓여 우러나게 합니다. 끓기 시작하면 중불로 줄입니다. 커리가 부글부글 끓을 때까지 기다립니다.
- 05루이 생선 550g00:00/ 07:00루이 생선 500-600g을 스테이크 모양으로 썰어 커리에 부드럽게 넣습니다. 커리를 생선 위에 숟가락으로 부어 덮고 뚜껑을 닫아 중불로 6-7분간 조리합니다. 생선이 반쯤 익으면 평평한 주걱으로 조심스럽게 뒤집습니다.
- 06다진 고수 2큰술00:00/ 03:00뒤집은 생선을 다시 커리로 덮고 뚜껑을 닫아 생선이 완전히 익을 때까지 조리합니다. 로스팅한 향신료 가루와 다진 고수 2큰술을 뿌립니다. 커리를 다시 생선에 부어 약불로 3분간 더 조리해 기름이 표면에 뜨게 합니다.
