오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
전지 순살 족발
부드럽고 쫄깃한 식감에 깊은 국물 향과 단짠 소스가 배어든 돼지고기 조림.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·120 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지 앞다리600g7,200원
대파1대400원
양파1개800원
꽃소금15g150원
다시다1.5작은술75원
간장2큰술100원
맛술1큰술90원
다크 소이 소스2큰술150원
오향2작은술50원
굴소스1큰술180원
달걀2개300원
꽈리고추150g2,250원
설탕2큰술80원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1004kcal
열량
72g
단백질
42g
탄수화물
119g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지 앞다리 600g돼지 앞다리를 500-600g 정도로 지방 적은 부위를 골라 준비합니다. 냉장 해동하여 속과 겉이 골고루 녹도록 하고, 지방 많은 부분은 찌개용으로 분리하여 버립니다. 이렇게 하면 부드러운 식감의 순살 족발이 됩니다.
- 01냄비에 고기를 넣고 물 1.5L를 부어 중불로 올려 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 약불로 줄여 뽀글뽀글 끓는 상태로 유지하며 넘치지 않게 중간중간 물 보충합니다. 고기가 둥둥 뜨면 물을 추가하여 고기가 잠기도록 합니다.
- 02다크 소이 소스 2큰술꽃소금 15g다시다 1.5작은술굴소스 1큰술대파 1대양파 1개간장 2큰술맛술 1큰술오향 2작은술달걀 2개끓기 시작한 국물에 대파 60g 통째, 양파 100g 4등분한 하나를 넣습니다. 꽃소금 15g, 다시다 7g, 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 다크 소이 소스 2큰술, 오향 2작은술, 굴소스 1큰술을 넣고 잘 섞습니다. 달걀 2개를 넣어 같이 삶아 탱글탱글해질 때까지 끓입니다.
- 0300:00/ 340:00약불로 뚜껑 덮고 1시간 40분간 끓입니다. 중간에 물이 줄면 보충하고 고기를 앞뒤로 뒤집어 골고루 익힙니다. 불을 끄고 뚜껑 덮은 채 4시간 이상 뜸을 들여 완전히 식힙니다. 뜸 들이면 고기가 극강의 부드러움으로 풀어집니다.
- 04꽈리고추 150g설탕 2큰술00:00/ 05:00식은 고기를 꺼내 한입 크기로 썰고, 남은 국물을 소스용으로 약한 불에 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 고구마 전분 1/2큰술에 물 1큰술 섞어 부어 걸쭉하게 만듭니다. 설탕 2큰술과 꽈리고추 150g 넣어 5분 더 끓여 향을 냅니다.
- 05양파 1개설탕 2큰술00:00/ 20:00썬 고기에 소스를 뿌려 버무려 완성합니다. 사이드 디시로 양파 200g과 양배추 50g을 설탕 2작은술, 식초 2큰술, 라임 주스 2/3큰술에 20분 절여 새콤달콤하게 준비합니다. 무생채나 고추식초 추가로 상큼함을 더합니다.
