오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
돼지고기 김치찌개
칼칼하고 시원한 국물이 일품인 기사식당 스타일 김치찌개. 양념 비율과 원당으로 신맛을 중화해 깊은 감칠맛이 핵심이다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 3·25 MIN·🍲 해장 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
양파0.5개400원
대파1대400원
청양고추2개500원
홍고추1개300원
두부0.7모1,400원
김치600g9,000원
돼지고기 앞다리살250g3,000원
들기름1큰술450원
아보카도오일15ml900원
맛술2큰술180원
생강가루1작은술150원
고춧가루2큰술540원
새우액젓1큰술150원
원당0.5큰술150원
다진마늘1큰술210원
물900ml900원
멸치액젓0.7큰술63원
국간장0.7큰술70원
참치액0.7큰술100원
소고기 다시다0.5큰술50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분430kcal
열량
34g
단백질
33g
탄수화물
62g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00돼지고기 앞다리살 250g청양고추 2개홍고추 1개양파 0.5개대파 1대두부 0.7모김치 600g물 900ml양파 1/2개를 약간 두껍게 채썰고 대파 1대를 어슷썰며 청양고추 2개와 홍고추 1개를 쫑쫑 썰어 준비합니다. 두부 200g은 나박나박 썰고 김치 600g은 먹기 좋게 썰어둡니다. 돼지고기 앞다리살 250g도 준비해 핏물을 제거합니다.
- 01돼지고기 앞다리살 250g아보카도오일 15ml들기름 1큰술양파 0.5개00:00/ 01:00프라이팬에 들기름 1바퀴와 아보카도오일 1바퀴를 두르고 양파와 돼지고기 앞다리살을 넣어 중불에서 1분간 볶습니다. 고기가 반쯤 익고 양파가 살짝 투명해질 때까지 저어줍니다. 이렇게 초반 볶기로 누린내를 제거합니다.
- 02생강가루 1작은술고춧가루 6작은술새우액젓 1큰술맛술 2큰술00:00/ 00:30맛술 2스푼, 생강가루 1/3스푼, 고춧가루 2스푼, 새우액젓 1스푼을 넣고 잘 섞어줍니다. 양념이 고기에 골고루 배도록 나무주걱으로 30초간 저어가며 볶습니다. 향이 올라오면 다음 단계로 넘어갑니다.
- 03다진마늘 1큰술김치 600g원당 0.5큰술00:00/ 03:00썬 김치 600g을 투하하고 원당 1/2스푼과 다진마늘 1스푼을 넣어 중불에서 3분간 더 볶습니다. 김치가 부드러워지고 원당이 신맛을 중화시켜 깊은 맛이 배면 멈춥니다. 이 단계가 칼칼한 맛의 핵심입니다.
- 04청양고추 2개홍고추 1개대파 1대물 900ml물 900ml를 붓고 썬 대파 1대와 청양고추 2개, 홍고추 1개를 투하합니다. 끓기 시작할 때까지 약불로 올려 불을 켭니다. 국물이 맑게 우러나도록 합니다.
- 05소고기 다시다 0.5큰술멸치액젓 0.7큰술국간장 0.7큰술참치액 0.7큰술멸치액젓 국간장 참치액을 1:1:1 비율로 섞은 양념장 2스푼과 소고기 다시다 1/2스푼을 넣습니다. 감칠맛이 우러나도록 잘 풀어 섞습니다. 이 황금 비율이 기사식당 비법입니다.
- 06물 900ml00:00/ 15:00중약불로 줄여 15분간 푹 끓입니다. 국물이 걸쭉해지고 재료가 조화될 때까지 타이머를 맞춰 끓입니다. 거품이 생기면 걷어내 부드러운 맛을 냅니다.
- 07두부 0.7모물 900ml00:00/ 07:00썬 두부 200g을 올리고 5분 더 끓여 완성합니다. 두부가 부드럽게 스며들 때까지 끓입니다. 불을 끄고 2분 뜸 들이면 국물이 더 시원해집니다.
