오늘의 한 그릇 · 🏕️ 캠핑
LeRoy & Lewis 스타일 텍사스 바베큐 플랫 아이언(Flat Iron)
텍사스 바베큐의 거장 LeRoy & Lewis 스타일로 조리한 플랫 아이언입니다. 브리스킷과 비프 치크의 장점을 모두 가진 환상적인 식감과 풍미를 자랑합니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·600 MIN·🏕️ 캠핑 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소고기 부채살(Top Blade Roast)2개20,000원
16 메쉬 흑후추115g6,000원
코셔 소금115g500원
마늘 가루25g1,000원
MSG20g500원
파프리카 가루10g300원
양파 가루5g200원
달마시안 럽(소금 후추 혼합)2g50원
이 레시피에 약 28,550원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분542kcal
열량
47g
단백질
29g
탄수화물
108g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00소고기 부채살 표면의 과도한 지방과 질긴 근막(Sinew)을 칼로 정교하게 제거합니다. 브리스킷과 유사하게 모서리를 둥글게 다듬어 공기 흐름이 원활하도록 모양을 잡습니다.
- 01MSG 20g준비된 흑후추, 소금, 마늘가루, MSG, 파프리카, 양파가루를 볼에 넣고 고르게 섞어 시즈닝 럽을 만듭니다.
- 0200:00/ 1440:00고기 모든 면에 럽을 적당히 뿌려 코팅한 후, 냉장고에서 24시간 동안 드라이 브라이닝 과정을 거칩니다. 이렇게 해야 간이 내부까지 깊숙이 배어듭니다.
- 03조리 직전 냉장고에서 꺼낸 고기에 소금과 후추가 섞인 달마시안 럽을 한 번 더 덧입힙니다. 이는 바베큐 특유의 바삭한 겉면(Bark)을 형성하는 데 도움을 줍니다.
- 0400:00/ 60:00스모커를 약 93도(200°F)로 예열하고 참나무 장작을 태워 연기를 발생시킵니다. 고기를 넣고 첫 1시간 동안 연기를 충분히 입힙니다.
- 05시간당 온도를 약 10~15도씩 점진적으로 올려 최종적으로 약 135도(275°F)를 유지합니다. 고기 내부 온도가 약 71~74도(160~165°F)가 될 때까지 훈연합니다.
- 06겉면의 색이 진해지고 지방이 녹기 시작하면 알루미늄 호일을 사용하여 고기 바닥과 옆면만 감싸는 '호일 보트'를 만듭니다. 윗면은 노출시켜 바삭함을 유지합니다.
- 07내부 온도가 약 82~88도(180~190°F)에 도달하고 온도계가 저항 없이 부드럽게 들어갈 때까지 조리를 지속합니다.
- 0800:00/ 720:00조리가 끝난 고기는 실온에서 내부 온도가 약 65도(150°F)로 떨어질 때까지 휴지시킨 후, 보온고에서 최대 12시간 동안 장시간 휴지(Resting)합니다.
- 09휴지가 끝난 고기를 결 반대 방향으로 얇게 썰어 완성합니다. 중앙의 힘줄 부위가 젤라틴처럼 녹아내려 매우 부드러운 상태인지 확인합니다.
