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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

파인 다이닝 김치볶음밥

갓김치를 졸여 만든 김치잼과 바삭한 누룽지 칩을 곁들여 파인 다이닝 스타일로 재해석한 이색적인 김치볶음밥입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
파인 다이닝 김치볶음밥
Fig. 01 · 파인 다이닝 김치볶음밥사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
갓김치100g350원
마늘2개200원
팽이버섯30g210원
다진 소고기50g750원
참기름2큰술760원
간장1큰술15원
매실청1큰술100원
치킨스톡6.67큰술3,000원
설탕0.5큰술20원
1공기300원
밀가루10g20원
타피오카 전분1큰술40원
100ml100원
파마산 치즈20g2,000원
부추20g160원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1068kcal
열량
36g
단백질
127g
탄수화물
46g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    팽이버섯 30g갓김치 100g마늘 2개
    갓김치를 가위로 아주 잘게 썰고 마늘과 팽이버섯은 칼로 곱게 다져서 준비합니다. 김치는 종류에 상관없이 사용 가능하지만 갓김치를 사용하면 특유의 향이 살아납니다.
  2. 01
    다진 소고기 50g팽이버섯 30g참기름 2큰술매실청 1큰술간장 1큰술
    팬에 참기름을 두르고 다진 소고기를 볶다가 다진 팽이버섯, 간장 1큰술, 매실청 1큰술을 넣어 수분이 날아갈 때까지 충분히 볶아줍니다.
  3. 02
    치킨스톡 20작은술설탕 0.5큰술
    볶은 재료에 다진 김치를 넣고 잘 버무린 뒤 치킨스톡 100ml와 설탕을 추가하여 소스가 걸쭉하게 졸아들 때까지 중불에서 푹 끓입니다.
  4. 03
    참기름 2큰술 1공기
    졸여진 김치 베이스를 블렌더에 옮겨 담고 밥 1공기와 참기름 1큰술을 추가하여 아주 곱게 갈아줍니다. 이것이 요리의 핵심인 부드러운 김치잼이 됩니다.
  5. 04
    타피오카 전분 1큰술밀가루 10g 100ml
    용기에 밀가루 1큰술, 타피오카 전분 1큰술, 물 100ml를 섞어 핸드 블렌더로 곱게 간 뒤, 팬에 기름을 두르고 약불에서 얇게 구워 바삭한 누룽지 칩을 만듭니다.
  6. 05
    파마산 치즈 20g부추 20g
    접시에 누룽지 칩을 깔고 그 위에 준비한 김치잼을 적당량 올립니다. 볶아둔 소고기와 파마산 치즈, 부추 가니쉬를 예쁘게 얹어 플레이팅을 마무리합니다.

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