오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
최강록 셰프 스타일 항정살 조림
항정살의 쫄깃한 식감과 달콤 짭조름한 간장 양념이 어우러진 밥도둑 조림 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
항정살300g9,000원
소주30ml120원
물350ml350원
간장100ml200원
미림7큰술2,100원
청주50ml250원
설탕2큰술80원
깨5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1296kcal
열량
58g
단백질
64g
탄수화물
72g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00항정살 300g소주 30ml물 350ml00:00/ 03:00끓는 물에 소주를 약간 넣고 항정살을 2~3분간 데쳐 불순물을 제거합니다. 이렇게 하면 고기의 잡내를 확실히 잡을 수 있으며 기름기도 적당히 제거됩니다.
- 01간장 100ml미림 7큰술청주 50ml물 350ml새 냄비에 물 350ml, 간장 100ml, 미림 100ml, 청주 50ml를 정량대로 넣고 잘 섞어 조림장을 준비합니다.
- 02항정살 300g설탕 2큰술준비된 조림장에 데쳐둔 항정살과 설탕 2큰술을 넣습니다. 설탕은 단맛을 낼 뿐만 아니라 고기의 연육 작용을 도와 식감을 더 부드럽게 만듭니다.
- 0300:00/ 50:00조림장이 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 50분간 뭉근하게 졸여줍니다. 긴 시간 동안 졸여야 양념이 고기 속까지 깊게 배어들어 풍미가 살아납니다.
- 04깨 5g양념이 고기에 진하게 배어 갈색빛이 돌면 그릇에 옮겨 담고 깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 갓 지은 밥 위에 얹어 소스와 함께 덮밥 형태로 즐기면 더욱 좋습니다.
