타코 야와라카니 (일본 정통 문어조림)

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[주5일] 냉동 자숙문어다리 3족 진공포장 고퀄리티 삶은문어다리, 10개, 300g

88,600원

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바다의 제왕, 초대왕 명품 돌문어, 1박스, 3kg 1미

107,900원

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대 사이즈 한마리 자숙 참문어 1.5kg급 1마리

24,640원

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[세척손질 자숙문어] 데친 제수용 문어 1마리 삶은 문어숙회

49,800원

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[품질보장] 주식회사 두결 통영 활 돌문어 1KG 1~3미 랜덤

31,900원

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백설 꽃소금

1,900원

용융소금 소금 국내산 고순도소금 융용소금 소금 용용소금 250g, 3개, 250g

38,080원

100g당 5,077원

명인애 미네랄 용융소금

26,900원

샘표 명품 구운소금

8,380원

청정원 천일염 가는소금

4,200원

소미 쿄노와후다시

9,900원

라무어 도쿠리 술잔 세트 핑크

9,970원

소미 시오다래

7,300원

히야또 블루홀 유리 사케병

15,690원

기꼬만 간장(양조간장)

9,500원

백설 맛술, 800ml, 2개

10,070원

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타카라 혼미림 준마이 600ml, 600ml, 1개

17,000원

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미림

8,500원

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롯데 미림 (요리용 맛술)

16,990원

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청정원 맛술

3,510원

소스집 프리미엄 비벼먹는 계란간장, 1개, 580ml

14,000원

100ml당 2,414원

기꼬만 간장(양조간장)

4,420원

San J, 타마리

15,800원

807호 100% 국내산 재료로 만든 수제 다마리간장 500ml

18,000원

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혼쯔유 코이다시 소스, 500ml, 3개

15,900원

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자연정미 유기농 비정제 원당 설탕, 1개, 5kg

32,900원

100g당 658원

우리존 비정제 사탕수수당, 10kg, 1개

20,400원

100g당 204원

백설 하얀설탕

6,380원

큐원 하얀 설탕

20,400원

백설 하얀설탕

11,910원

태양빛 건고추, 300g, 3개

44,700원

100g당 4,967원

태양빛 건고추, 300g, 2개

29,800원

100g당 4,967원

채운 정성채운 국산 건고추

10,000원

채운 정성채운 국산 건고추

5,000원

복이네먹거리 베트남 건고추

11,600원

울돌목 건다시마, 1kg, 1개

14,990원

100g당 1,499원

금복식품 맥반석 다시마 완도산 두껍고 두툼한 프리미엄 햇다시마 진한육수용, 300g, 1개

11,270원

100g당 3,757원

완도 최고집 업소용 대용량 완도산 파지 다시마

11,420원

삼화해조류 염장 쌈다시마 10kg 벌크 최고의 반찬 영양식품, 10kg, 1개

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금복식품 완도산 다시마파지 1kg 육수용 식당용 실속형 다시마, 1개, 1kg

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25년 국내산 햇 흙생강

10,690원

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생강 햇생강 영주 흙생강 특품 25년 국산 1kg

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1. 00
   문어 1.2kg

   문어 머리 뒤쪽에 손을 넣어 뒤집은 뒤 내장을 깨끗하게 제거합니다. 눈 아래쪽과 입 부분에도 칼집을 넣어 눈과 입을 완전히 제거하여 손질합니다.
2. 01
   문어 1.2kg소금 취향껏

   00:00/ 20:00

   볼에 손질한 문어와 꽃소금을 듬뿍 넣고 20분 이상 강하게 주무르며 마사지합니다. 이렇게 해야 뭉친 근육이 풀려 연해지고 표면의 점액질이 완벽히 제거됩니다.
3. 02
   문어 1.2kg물 6비율

   00:00/ 30:00

   마사지한 문어를 흐르는 물에 꼼꼼히 씻어낸 뒤, 찬물에 30분 정도 담가두어 빨판 사이사이에 남은 염분을 충분히 빼줍니다.
4. 03
   다시마 1장물 6비율

   00:00/ 30:00

   냄비에 깨끗한 정수물과 다시마를 넣고 약 70도 정도의 온도를 유지하며 30분간 뭉근하게 우려 다시마 육수를 만듭니다. 우려낸 다시마는 나중에 덮개로 사용하므로 따로 건져둡니다.
5. 04
   타마리 간장 1비율건고추 2개다시마 1장사케 3비율미림 1비율설탕 0.6비율

   다시마 육수에 사케, 미림, 타마리 간장, 설탕, 건고추를 정해진 비율대로 넣고 한소끔 끓여 조미액을 완성합니다.
6. 05
   문어 1.2kg

   조미액이 끓기 시작하면 문어 다리부터 넣어 모양이 예쁘게 말리도록 살짝 데칩니다. 문어가 너무 크면 머리를 분리하여 조미액에 완전히 잠기도록 넣습니다.
7. 06
   다시마 1장문어 1.2kg

   00:00/ 60:00

   문어 위에 건져두었던 다시마를 덮고 냄비 입구를 알루미늄 호일로 감쌉니다. 김발을 올려 호일이 뜨지 않게 고정한 뒤 찜통에 넣고 중간불에서 1시간 동안 쪄줍니다.
8. 07
   문어 1.2kg

   조리가 끝나면 바로 꺼내지 않고 냄비째 그대로 두어 천천히 식힙니다. 식는 과정에서 조미액의 맛이 문어 속까지 깊숙이 배어들며, 냉장고에서 하루 정도 숙성하면 더욱 맛있습니다.
9. 08
   문어 1.2kg생강 약간

   숙성된 문어를 꺼내어 살짝 두께감이 있게 썰어줍니다. 그릇에 문어를 정갈하게 담고 간 생강을 고명으로 올려 마무리합니다.