오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
오징어 콩나물국
시원하고 개운한 국물에 오징어의 쫄깃한 식감과 콩나물의 아삭함이 어우러진 감칠맛 가득한 국.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·25 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
오징어1마리4,000원
콩나물200g600원
대파0.3대120원
청양고추2개500원
물1500ml1,500원
다시마4g80원
다진마늘1큰술210원
고춧가루1작은술90원
참치액1큰술300원
새우젓0.7큰술140원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분173kcal
열량
29g
단백질
10g
탄수화물
4g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00오징어 1마리오징어는 눈과 내장을 제거한 후 깨끗이 손질하고 몸통에 칼을 옆으로 기울여 살짝살짝 칼집을 넣어줍니다. 칼집을 내면 오징어가 부드러워지며 끓일 때 벌집 모양으로 예쁘게 말립니다. 다리는 빨판 부분을 칼로 잘 훑어 껍질이 벗겨지지 않게 한 후 숟가락에 쏙 들어갈 크기로 썰어 준비합니다.
- 01청양고추 2개대파 0.3대대파 흰 부분 10cm를 준비하고 청양고추 2개를 아주 얇게 송송 썰어줍니다. 청양고추는 식성에 따라 양을 조절하며 나중에 살짝 데쳐 넣을 예정입니다. 이렇게 얇게 썰면 매운 맛이 깔끔하게 우러납니다.
- 02콩나물 200g다시마 4g물 1500ml00:00/ 06:00냄비에 물 1.5L와 마른 다시마 4g, 콩나물을 넣고 강불에 올려 뚜껑을 열어둔 채 끓입니다. 다시마 때문에 거품이 많이 생기므로 뚜껑을 덮지 말고 끓여 6분 후 다시마와 거품을 건져냅니다. 이렇게 하면 맑고 깊은 다시 맛이 우러납니다.
- 03다진마늘 1큰술고춧가루 1작은술오징어 1마리참치액 1큰술새우젓 0.7큰술물 1500ml00:00/ 01:00끓는 물에 오징어를 넣고 다진마늘 1큰술, 고춧가루 1작은술(색기용으로 소량), 참치액 1큰술을 넣은 후 간불로 유지합니다. 새우젓 2/3큰술은 채반에 담아 부수어 짠맛을 살짝 우려낸 후 넣고 1분 정도 같이 끓여 감칠맛을 내줍니다. 새우젓을 채반에 해체하면 둥둥 뜨지 않고 깔끔합니다.
- 04오징어 1마리새우젓 0.7큰술물 1500ml00:00/ 03:00간을 보고 싱거우면 소금 한 꼬집을 추가해 마무리하고 국물을 한 번 쭉 저어줍니다. 새우젓 찌꺼기를 채반으로 건져내고 중불로 2-3분 더 끓여 오징어에서 시원한 맛을 충분히 우려냅니다. 오징어가 익으면 쫄깃한 식감이 살아납니다.
- 05청양고추 2개대파 0.3대00:00/ 00:30대파와 청양고추를 넣고 30초 정도만 데친 후 불을 끕니다. 청양고추는 2개 전체 넣으면 너무 매우니 식성에 맞게 절반만 넣어 살짝 매콤하게 마무리합니다. 뚝배기에 담아 다시 끓여 먹으면 더 뜨끈하고 시원합니다.
